estructura de las proteinas

BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR. TEMA 4. 1º CUATRIMESTRE. 14-10-2009

Estructura terciaria y cuaternaria de las proteínas

1. Estructura terciaria:
La estructura terciaria de una proteína se refiere a las relaciones espaciales entre todos sus aminoácidos, o lo que es lo mismo, su estructura tridimensional completa, que es biológicamente activa.
Lascaracterística más importante de este tipo de estructuras es que los aminoácidos que están alejados en la secuencia polipeptídica, cuando la proteína está plegada, pueden interaccionar. Las fuerzas que estabilizan la estructura terciaria de la proteína son diferentes tipos de interacciones débiles:
Interacciones iónicas: Se dan entre grupos de las cadenas laterales de aminoácidos ácidos o básicos.Interacciones hidrofóbicas: Se dan entre cadenas laterales apolares que están enterradas en el interior de la proteína.

Puentes de hidrógeno: Se establecen entre el esqueleto polipeptídico y las moléculas de agua.

Fuerzas de Van der Waals: Se dan entre átomos de las cadenas laterales hidrofóbicas que se encuentran muy próximas en el interior empaquetado de las proteínas. Estas fuerzas son másdébiles que las anteriores.

A veces también interviene en el mantenimiento de la estructura terciaria los enlaces covalentes como:
Puentes disulfuro: Se forman entre dos residuos de cisteína, y es por ello por lo que se produce el plegamiento de la proteína.

Las proteínas fibrosas presentan cadenas polipeptídicas dispuestas en largas hebras y hojas, que constan mayoritariamente de unsolo tipo de estructura secundaria, y su estructura terciaria es muy simple.
Las proteínas globulares presentan cadenas polipeptídicas plegadas en formas globulares o esféricas, y contienen a menudo varios tipos de estructura secundaria, y su estructura terciaria es más compleja.
1.1 Desnaturalización de las proteínas:
La estructura tridimensional de las proteínas puede destruirse mediantetratamientos que rompen las interacciones débiles en un proceso denominado desnaturalización. El cambio de estructura provocado por la desnaturalización provoca la pérdida de la función biológica de la proteína, lo que demuestra que la función de una proteína está estrechamente relacionada a su estructura tridimensional específica o estructura nativa.Desnaturalización
Proteína Proteína
nativa desnaturalizada.
(Activa) Renaturalización (Inactiva)

Las proteínas sepueden desnaturalizar por cambios extremos de pH, por acción del calor, por tratamiento con reactivos desnaturalizantes como la urea, por la acción de disolventes orgánicos, o por la acción de detergentes.
Algunas proteínas desnaturalizadas son capaces de recuperar su estructura nativa y su actividad biológica en un proceso denominado renaturalización si se eliminan las condicionesdesnaturalizantes. Un ejemplo clásico es la desnaturalización y renaturalización de la ribonucleasa que está formada por 124 aminoácidos.
La estructura terciaria de una proteína está contenida en su secuencia de aminoácidos, y la función de una proteína está contenida en su estructura.

Secuencia EstructuraFunción
Determina Determina
La desnaturalización es un proceso irreversible en la mayoría de las proteínas. Por ejemplo hervir un huevo o cocinar un filete son ejemplos de desnaturalizaciones térmicas irreversibles.

1.2 La mioglobina:
La estructura tridimensional de la mioglobina fue la...