Evalucion procesos panela

1. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ.
BRIX TERMINAL BRIX BASAL
1
2
3
4
5
PROMEDIO

Promedio Brix terminal / promedio Brix basal = ____________________________/________________ = _________

2. DETERMINACIÓN DE % DE EXTRACCIÓN EN PESO Y AJUSTE DE MAZAS

A. Pesar 100 K de caña.
B. Molerla y recibir el jugo o guarapo en un recipiente.
C. Peso del jugo o guarapoobtenido= ______ peso caña-peso bagazo=peso jugo
D. Peso del jugo / peso de la caña =_________x 100 =______
E. Extracción en peso % E.P= _________ menor al 58-60 % ajustar las mazas.

3. DETERMINACIONDEL pH

Lectura corresponde al pH del jugo o guarapo =______

4. DETERMINACIÓN REAL DE LOS KILOS DE PANELA POR HORA PRODUCIDOS.

A. Determine el % de Sólidos Solubles (º Brix) tomandomuestras del jugo que sale del molino = _______
B. Kilos de caña por metro3 = ______________
C. Volumen paila recibidora = ______ largo x _______ ancho x _______ profundidad
Volumen paila recibidora= ______
D. Cantidad de panela obtenida con la caña y el jugo iniciales = __________

E. Rendimiento real:
Peso panela/ peso caña * 100 = ___________ En promedio debe ser de 10%.

4.1.RENDIMIENTO TEÓRICO (éste debe ser mayor).

Peso Caña: ______Kg.
Extracción (Ep):_____ %
S.S. jugo: 18Brix.
S.S. miel: 75Brix
S.S. panela: 92Brix.
Cachaza (% respecto a caña) = 3%.

A. Cálculo dela cantidad de jugo a obtener:
Ep= Peso jugo / peso caña= _____/_______ = ________

B. Cálculo de la cantidad de bagazo a obtener:
Peso bagazo = Peso caña-Peso jugo = _____ - _______= ________

C. Cálculo de la cantidad de jugo clarificado.
Peso jugo clarificado = Peso jugo crudo - peso cachaza = _____ - _____ = ______

D. Cálculo de la cantidad de panela a obtener:P.j.c.*Brix jugo clarificado = Peso panela * Brix panela
Peso panela = p.j.c.*Brix jugo clarificado / Brix panela
Peso panela = _____ x ______ / ______ = ________

RENDIMIENTO REAL...