FIBRA DIETÉTICA E IMPLICACIONES NUTRICIONALES

Páginas: 4 (881 palabras) Publicado: 2 de febrero de 2016
FIBRA DIETÉTICA E IMPLICACIONES NUTRICIONALES
¿Qué es la fibra dietética?
Son una suma de polisacáridos constituyentes de la pared celular, la lignina y otros polisacáridos no amiláceos como lasgomas y los mucilagos que no son digeridos por las secreciones endocrinas del tracto gastrointestinal humano. También lo integran almidones resistentes, ceras, cutinas, proteínas parietales, productos dela reacción de Maillard, y aminopolisacáridos.
Consideraciones para ser llamada “fibra”
Debe originarse de la pared celular de tejidos vegetales comestibles.
Debe tener estructura botánica intacta.Ser medible para los métodos oficiales para cuantificar la fibra dietética.
Componentes que se han considerado como fibra
Componentes
Descripción biológica
CELULOSA
Polisacárido de la pared celularvegetal
hemicelulosa
Polisacárido de la pared celular vegetal
Pectina
Ácido galacturónico, arabinosa, ramnosa y galactosa.
Goma
Polisacáridos hidrofílicos muy ramificados, contiene cadenas de galactosa,ácido glucurónico y otros monosacáridos.
Mucílagos
Polisacáridos hidrofílicos, constituidos principalmente por heteropolisacáridos.
Polisacáridos de algas
Algas marinas, “agar carraenina”(hidrofílica)
Lignina
Polímero de residuos de fenilpropano, con estructura de alcohol (no CHO) de múltiples anillos.
Ceras y citinas
Cubierta grasosa protectora contra la desecación de plantas.

Clasificación¿Por qué se da la solubilidad? ¿Qué la determina?
Su composición. La fibra se comporta como una malla (matriz esponjosa) que captura agua. Estos espacios definen el carácter de solubilidad.
Es insolublecuando NO tiene la capacidad de absorber agua. Permite la formación de las heces, otorgándoles volumen y regularizando el tracto gastrointestinal. Sin embargo, si no está acompañada de abundante aguaeste efecto puede ser inverso (estreñimiento).
¿Dónde se encuentra la fibra dietética?
INSOLUBLE:
Celulosa: Harina entera de trigo, granos, salvado de cereales, arroz integral.
Hemicelulosa:...
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