Fusarium

Concepto


Origen de alimentos
Alimentos
Enfermedad
Patogenia
Servicios alimenticios
Norma
Fusarium es un extenso género de hongos filamentosos ampliamente distribuido en el suelo y enasociación con plantas. La mayoría de las especies son saprófitas y son unos miembros relativamente abundantes de la microbiota del suelo. Las esporas del hongo son fácilmente reconociblesal microscopio por su forma de media luna o de canoa.
El maíz es el principal producto contaminado, aunque aparece en otros cereales, y en la malta de cervecería. Estos mohos son los principales contaminantes de losalimentos en las regiones templadas.
Cebada
Fusarium graminearum:
Normalmente afecta a la cebada si existen periodos lluviosos hacie el final del cultivo. Tiene un importante impacto económico en lasindustrias cerveceras y de piensos para animales, ya que la cebada es su principal materia prima. La contaminación en la cebada puede producir el conocido como "Tizón" y en grandes afectaciones puede darcoloración rosada a la cebada.

La enfermedad conocida como fusariosis, golpe blanco o “head blight”. Esta característica hace que el problema de la presencia de estos hongos en los cereales seacreciente, ya que, por un lado producen disminución de los rindes, disminuyendo el peso y el tamaño de los granos, y por el otro, los granos infectados impactan en las propiedades funcionales del gluten yla calidad del producto final.
Es conocido como un serio patógeno humano emergente debido al incremento de casos reportados y a su resistencia a varios anti fúngicos. Fusarium representa hoy en díael segundo hongo responsable de infección micótica invasiva en pacientes inmunocomprometidos, frecuentemente con desenlaces fatales. F. oxysporum, junto conF. solani y F. verticillioides, sonresponsables de prácticamente todos los casos de fusariosis en humanos
Fusarium venenatum es producido industrialmente para su uso en la alimentación humana por Marlow Foods, Ltd., y es vendido con la...