Gastronomia y algo mas
Páginas: 4 (853 palabras)
Publicado: 29 de julio de 2013
LIC. GASTRONOMIA 6to T7M
BORGOÑA
COCINA FRANCESA I
JIMENEZ SOLIS PATRICIAxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
04/11/2012
En estetrabajo se muestran los productos, vinos y platillos de Borgoña.
PRODUCTOS
La gastronomía de Borgoña es rica y variada, toda una tradición en Francia: el vino, la mostaza, las aves, loscaracoles, el pan de especies y el jamón, son solo algunos ejemplos de su variada riqueza gastronómica.
Pollo de Bresse:
La raza conocida como Bresse proviene de tres variedades diferentes:
La Bényo blanca
La de Bourg o gris
La de Louhans, negra con reflejos verdes.
Las aves de Bresse gozan de una AOC (Appellation d'Origine Côntrolée) desde 1957 etiqueta que caracteriza a productosprovenientes de una región en particular, y cuyas cualidades, por factores geográficos o humanos, hacen que sean considerados como
superiores a los demás.
La calidad de las aves de Bresse responde atres criterios de selección:
Patas azules, plumaje blanco y cresta muy roja.
Se alimentan de forma natural.
Se cría sólo un cierto número de aves en una determinada superficie.
GanadoCharoláis:
El ganado Charoláis permanece resguardado sólo dos o tres meses al año, en invierno, por lo que la mayor parte del mismo pasta al aire libre después de ser alimentado hasta seis meses por lamadre. Gracias a la riqueza de sales minerales de los pastos de la región, ¡es común encontrar animales que pesan más de 300 kilos al cumplir el primer año de vida!
De estos animales de grantamaño, se obtiene una carne suave y fina, roja en extremo y moteada de color oscuro. Su calidad garantizada, gracias al pedigrí de cada animal, es etiquetada Label Rouge (reconocimiento agrícola de...
BORGOÑA
COCINA FRANCESA I
JIMENEZ SOLIS PATRICIAxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
04/11/2012
En estetrabajo se muestran los productos, vinos y platillos de Borgoña.
PRODUCTOS
La gastronomía de Borgoña es rica y variada, toda una tradición en Francia: el vino, la mostaza, las aves, loscaracoles, el pan de especies y el jamón, son solo algunos ejemplos de su variada riqueza gastronómica.
Pollo de Bresse:
La raza conocida como Bresse proviene de tres variedades diferentes:
La Bényo blanca
La de Bourg o gris
La de Louhans, negra con reflejos verdes.
Las aves de Bresse gozan de una AOC (Appellation d'Origine Côntrolée) desde 1957 etiqueta que caracteriza a productosprovenientes de una región en particular, y cuyas cualidades, por factores geográficos o humanos, hacen que sean considerados como
superiores a los demás.
La calidad de las aves de Bresse responde atres criterios de selección:
Patas azules, plumaje blanco y cresta muy roja.
Se alimentan de forma natural.
Se cría sólo un cierto número de aves en una determinada superficie.
GanadoCharoláis:
El ganado Charoláis permanece resguardado sólo dos o tres meses al año, en invierno, por lo que la mayor parte del mismo pasta al aire libre después de ser alimentado hasta seis meses por lamadre. Gracias a la riqueza de sales minerales de los pastos de la región, ¡es común encontrar animales que pesan más de 300 kilos al cumplir el primer año de vida!
De estos animales de grantamaño, se obtiene una carne suave y fina, roja en extremo y moteada de color oscuro. Su calidad garantizada, gracias al pedigrí de cada animal, es etiquetada Label Rouge (reconocimiento agrícola de...
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