HACCP DE YOGURT

UNIVERSIDAD TECNOLÓG ICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS

“DISEÑO DE UN PLAN HACCP PARA EL PROCESO DE ELABORACION
DE YOGURT DE LA EMPRESA INPROLAC S.A”
”

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓ N DEL TÍTULO DE
INGENIERO EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

AUTOR: HERNANDO PATRICIO TORRES JARRÍN

DIRECTOR DE TESIS:ING. PRISCILA MALDONADO.

QUITO – ECUADOR

AGOSTO - 2010

DECLARACIÓN
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor.

Hernando Patricio Torres Jarrín
C.I. 171273861-4

III

CERTIFICADO

Certifico que el presente trabajo “DISEÑO DE UN PLAN HACCP PARA EL
PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT DE LA EMPRESA
INPROLAC S.A” fue realizado en su totalidad por el Tcnlg.Hernando Patricio
”
Torres Jarrín, bajo mi control y supervisión.

Ing. Priscila Maldonado
DIRECTOR DE TESIS

IV

V

AGRADECIM IENTO
Agradezco a todas las personas que llegaron a formar parte muy especial en mi vida,
por su incondicional apoyo y su grata compañía.

Mami, te agradezco por ser el eje principal de mi vida, por darme la vida y por guiarme
por el camino de la honestidad.A ti María José, muchas gracias por el tiempo dedicado, por ese amor entregado, por
toda la colaboración para culminar con éxito este trabajo.

Gracias por darme el

motorcito que gira mi vida, mi nena María Paz, nunca terminare de agradecerte todo lo
que haces por mí.

A Mario Torres y a mi hermano Paúl, gracias por estar junto a mí en las buenas y
malas. Gracias a toda mi familia,tíos y primos muchas gracias por el apoyo y la
confianza. A mis grandes amigos, por todas las experiencias vividas en el transcurso de
mi vida.

A la empresa INPROLAC S.A., por abrirme las puertas para la realización de este
trabajo, especialmente al señor Roberto Cadena y la Ing. Vanesa Cevallos.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial, gracias por acogerme y darme la
oportunidad de ser unprofesional diferente, y un agradecimiento especial a la Ing.
Priscila Maldonado, por todo el apoyo a este trabajo.

Hernando Patricio Torres Jarrín
VI

DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo a todas las personas que han caminado junto a mí en este
proceso de aprendizaje, principalmente a mi madre Paulina Jarrín, pilar fundamental de
mi vida quien con su sacrificio en buenos y malosmomentos siempre mantuvo su fe y
esperanza para la culminación de mi tesis. A mi hija, el ser más preciado de mi vida,
esperando que este logro sea base fundamental para la culminación de todos sus
objetivos. A la madre de mi hija, María José no solo te dedico este trabajo, dedicaré mi
vida entera para agradecerte y ofrecerte todos mis logros y triunfos. A mi hermano Paúl
a quien le auguro elmejor de los éxitos en todas las actividades practicadas, a usted
Mario le dedico este trabajo porque yo se que se sentirá tan orgulloso como yo.

No puedo dejar pasar por alto a dos personas que siempre me tienen en sus oraciones, a
mis abuelitos, ejemplo de vida que siempre los tengo presentes y a mi tía Ketyta, se que
desde el cielo estarás muy orgullosa por este escalón avanzado.

Al másespecial de todos, a ti Señor por hacer realidad este sueño, por todo el amor con
el que me rodeas y porque me tienes en tus manos. Esta tesis es para ti.
A todos ustedes les dedico este trabajo y se que la culminación del mismo me enseñara
a madurar profesional y humanamente.

Hernando Patricio Torres Jarrín

VII

ÍNDICE GENERAL

Carátula

II

Declaración

III

Certificado deasesoría

IV

Certificado de la empresa

V

Agradecimiento

VI

Dedicatoria

VII

Índice general

VIII

Índice de contenido

XI

Índice de figuras

XIII

Índice de tablas

XIV

Índice de cuadros

XV

Índice de anexos

XVI

Resumen

XVII

Summary

XVIII

VIII

ÍNDICE DEL CONTENIDO

CAPITULO I

1.

GENERALIDADES…………………………………………..

2

1.1...