LAVADO Y ESTERILIZACIÓN DE ENVASES

LAVADO Y ESTERILIZACIÓN DE ENVASES
Son imprescindibles para evitar la proliferación de agentes patógenos. Los métodos más comunes son:
Por hervido: lavar los envases y las tapas con agua y jabón,luego, enjuagarlos con agua caliente. Colocar un lienzo en el fondo de una olla profunda, llenarla con agua e introducir los frascos. Rodearlos con trapos para evitar que se golpeen y llevarlos aebullición. Cuando rompe el hervor, esperar 10 minutos y apagar el fuego. Retirar los frascos de la olla y acomodarlos, boca abajo, en una asadera. Introducirlos en el horno y secarlos a fuego bajo.Reservarlos dentro del horno hasta que llegue el momento de llenarlos.
Por horneado: lavar los envases y las tapas con agua y jabón. Después, enjuagarlos con agua caliente. Colocar los frascos, aúnhúmedos, sobre una bandeja forrada con papel aluminio e introducirlos en el horno precalentado a 160°. Mantenerlos durante 10 minutos hasta que estén completamente secos. Reservarlos en el horno apagadohasta que llegue el momento de llenarlos.
Esterilización de tapas: lavarlas con agua hirviendo durante 5 ó 6 minutos. Retirarlas con una pinza y dejarlas secar.

Métodos de conservación
Secado odeshidratado
Este es uno de los métodos más antiguos utilizados por el ser humano para preservar los alimentos. Tradicionalmente, carnes, frutas, vegetales, etcétera, eran colocados a la luz solarpara que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba que durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.  En la actualidad, la deshidratación es un procesoindustrial.  Consiste en quitar toda el agua de un alimento para así evitar que se reproduzcan las bacterias Se puede realizar mediante la aplicación metódica, progresiva y continuada de calor.
Salado
Estemétodo de preservación de alimentos es utilizado desde épocas remotas. Carnes y pescados pueden ser tratados con sal de cocina, la cual los deshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando como...