LIPIDOS 2015

Lípidos


Grupo diverso de moléculas
biológicas no polares.





Abundante: C y H
Poco: O, S, P, y N.

Son sustancias
químicamente diversas
pero con dos propiedades
comunes:



Insolubles en agua
Solubles en solventes
orgánicos (benceno, éter,
cloroformo, etc.)

Propiedades Físicas
 Son

sustancias
untuosas al tacto,
tienen brillo graso,
son menos densos
que el agua y
malos conductores
decalor.

Hidrofobicidad







Estructura fundamentalmente
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
aromática), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C.
Enlaces 100% covalente y momento
dipolar mínimo.
Agua, al ser muy polar, con facilidad para
formar puentes de hidrógeno, no es capaz
de interaccionar con estas moléculas.
En lípidos, agua adopta en torno a ellas
estructura muy ordenada quemaximiza
las interacciones entre las propias
moléculas de agua, forzando a la molécula
hidrofóbica al interior de una estructura en
forma de jaula, que también reduce la
movilidad del lípido.

Propiedades químicas.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester y liberando una molécula de agua.



Es la reacción química que se da entre un ácido orgánico yun alcohol para
dar un éster y agua.

Saponificación. Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a una sal de
ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad
y la formación de micelas de ácidos grasos.

Es la reacción química que se da entre un ácido orgánico y una base fuerte
para dar una sal (jabón) y agua.

Gracias a este comportamiento anfipático losjabones se disuelven en agua
dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior

Cómo encontramos los lipidos
comúnmente?
 Líquido

 aceites

 Sólidos

 ciertas

ceras, esteroides

 Semi-sólido
 manteca,

 Gaseoso
 aromas

mantequilla, ciertas ceras.

de las plantas.

Clasificación de los Lípidos


Saponificables
◦

Simples: contienen C, H y O



◦

Complejos:contienen además de CHO, N, P, S ó
un glúcido




Acilgliceridos: Grasas y Aceites
Céridos: Ceras

Fosfolípidos y glucolípidos

Insaponificables
◦

Terpenoides, Esteroides y Eicosanoides.

GRASAS
Ácidos grasos y glicerol

Ácidos grasos







Largas cadenas
hidrocarbonadas con
un grupo carboxilo
terminal.
Generalmente número
par de átomos de
carbono. Predominio
de 14C - 20C.
Generalmentelineales.
Unos 100 tipos en
seres vivos.

Los ácidos grasos son ligeramente
anfipáticos

Tipos de Ácidos Grasos


Saturados: sin dobles enlaces



- Insaturados : con al menos un doble
enlace C=C

El tener o no dobles enlaces determina la
forma, recta o doblada, de la molécula y,
por lo tanto, su punto de fusión y el hecho
de que aquellos lípidos que los contengan
sean líquidos (aceites) o sólidos(sebos)
a temperatura ambiente.

Sebo

Aceite

A mayor número de átomos de carbono mayor punto de fusión.
La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión.



Los ácidos grasos saturados, debido a la forma recta de su
molécula, pueden empaquetarse más densamente mediante
fuerzas de Van der Waals y enlaces hidrofóbicos. Es por esto que
las sustancias que los contiene son sólidas (sebos)a temperatura
ambiente.

1

Grasas o Acilgliceridos
Los acilglicéridos son
ésteres de la glicerina y
ácidos grasos. Uno o más
grupos hidroxilo del glicerol
están esterificados.
 Están presente tanto en los
animales como los
vegetales.
 Tipos: Monoacilgliceridos,
diacilgliceridos y
triglicéridos


Triacilglicéridos


TRIGLICÉRIDO . Sus propiedades están dadas por la
naturaleza de sus ac.Grasos componentes y se dividen
en aceites y grasas de acuerdo con la longitud de la
cadena o con su grado de saturación. Son hidrofóbicos y
no forman micelas.

Ceras


Esteres de un acido graso y de un alcohol de cadena
muy larga (ambos casos cadena par).



Son sustancias sólidas a temperatura ambiente
debido a sus largas cadenas hidrocarbondas aunque
de bajo punto de fusión, Impermeables,...