LIPIDOS



















8 de Junio 2006







PRACTICA # 5
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
1. INTRODUCCION:
Los lípidos son un grupo general de sustancias orgánicas insolubles en solventes polares como el agua, pero que si se disuelven en solventes orgánicos no polares como el cloroformo. Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono(C), hidrógeno (H) y en menor grado oxígeno (O); aunque aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: a. Son insolubles en agua, y b. Sonsolubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. Los Lípidos son constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.A diferencia de muchas plantas, los animales sólo tienen una capacidad limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azúcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de transformación en glucógeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energéticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestión inmediata de comida, elglucógeno y posteriormente la grasa son degradados para llenar estos requerimientos. Algunas plantas también almacenan energía en forma de aceites, especialmente en las semillas y en los frutos. Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía química. También, dado que las grasas son nopolares, no atraen moléculas de agua y, así, no están "embebidas" en éstas, como ocurre en el caso de glucógeno. Teniendo en cuenta el factor hídrico, las grasas almacenan seis veces más energía gramo por gramo que el glucógeno, y éste es indudablemente el motivo por el cual, en el curso de la evolución, llegaron a desempeñar un papel fundamental en el almacenamiento de energía. Grandes masas detejido graso rodean a algunos órganos tal como, por ejemplo, los riñones de mamíferos, y sirven para protegerlos de una conmoción física. Estos depósitos de grasa permanecen intactos, aun en épocas de inanición. Otra característica de los mamíferos es una capa de grasa que se encuentra debajo de la piel y que sirve como aislante térmico, está particularmente bien desarrollada en los mamíferosmarinos.

2. OBJETIVOS :
-Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes organicos.
-Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los jabones
-Comparar el grado de insaturacion de algunos de lípidos
- Diferenciar grasas de origen vegetal y animal en algunos alimentos.
-Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnospara su identificación
3. MARCO TEORICO:
3.1 CONCEPTO DE LIPIDOS :
Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterización esla de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como el benceno, cloroformo, éter, etc. Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de lípidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en los...