LOUNGE BAR






CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA


ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA



Curso: Gestión y Técnicas de Bar


Profesora:


Alumno: Carlos Fernandez
Milagros Cosio
Jhony Gonzales Hidalgo
Abelardo Amoretti
Diana Bastiand



Ciclo/Semestre: VIII 2011 - IILima, 16 de Noviembre del 2011


IndICE Pág.
Introducción……………………………………………………………
CAPITULO I…………………………………………………………….
I. Definición del proyecto………………………………………
1.1Denominación………………………………………….....
1.2 Misión…………………………………………………….
1.4 Visión…………………………………………………….
I.4 Valores corporativos………………………………….
I.5 Objetivos………………………………………………..
I.5.1 Objetivogeneral……………………………………
I.5.2 Objetivos específicos……………………………..
I.5.3 Objetivos comerciales…………………………….
I.5.4 Objetivos de producción…………………………
I.5.5 Objetivos financieros……………………………..
I.5.6 Objetivos de personal…………………………….
I.6 Estudio de mercado…………………………………..
I.6.1 Análisis de factores generales…………………
1.6.1.1 Culturales………………………………..
1.6.1.2 Sociales……………………………………
1.6.1.3 Demográficos……………………………1.6.1.4 Tecnológicos……………………………..
1.6.1.5 Ecológicos…………………………………
1.6.1.6 Económicos……………………………….
1.7 Sistemas de índice de precios al consumidor de Lima
1.7.1 Alimentos y bebidas………………………….

1.7.2 Bebidas no alcohólicas………………………

1.7.3 Bebidas alcohólicas…………………………..

1.8 Entorno específico…………………………………….

1.9 Estrategias…………………………………………….
1.9.1 Estrategiascomerciales………………………
1.10 Descripción del negocio……………………………
1.11 Ubicación…………..…………………………………..

CAPITULO II
I. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL………………………..
Mapa conceptual……………………………………………..
2.1 Proceso de organización…………………………….
2.2 Funciones del Personal……………………………..
2.2.1 Funciones del Gerente General……………………
2.2.2 Funciones del Gerente Financiero………………..
2.2.3 Funciones del Gerente deOperaciones………….
2.2.4 Funciones del Gerente de Recursos Humanos…
2.2.5 Funciones del Jefe de Bar………………………….
2.2.6 Funciones del Bartender……………………………
2.2.7 Funciones del mesero de bar………………………
2.2.8 Funciones del barrista………………………………
2.2.9 Funciones del Asistente de barra………………..
2.3 Modelos de formatos…………………………………….
2.3.1formato de  órdenes de producción……………
II ESTRUCTURA OPERATIVA DE LABARRA
2.1 E. de la Barra
2.2. Equipos y mobiliarios……………………………………..
2.2.1 Utensilios de bar………………………………….
2.2.2 Cristalería…………………………………………..
2.2.4 Menaje……………………………………………….
2.3 Proveedores……………………………………………………
2.4 Registro de proveedores…………………………………..
2.5 Proveedores de bebidas alcohólicas…………………..
2.6 Proveedores de bebidas no alcohólicas…………………
2.7 Proveedores de otrosinsumos………………………….

Antecedentes…………………………………………………………
Los 8 principios básicos de la gestión de la calidad o excelencia
1. Organización enfocada a los clientes…………………..
2. Liderazgo………………………………………………………
3. Enfoque a procesos…………………………………………
4. Enfoque del sistema hacia la gestión…………………..
5. La mejora continua………………………………………...
6. Enfoque objetivo hacia la toma de decisiones……….
7. Relacionesmutuamente beneficiosas con los proveedores
Defensa civil…………………………………………………………
Condiciones básicas de seguridad…………………………….

Obligaciones legales y tributarias………………………………….
Sunarp…………………………………………………………………..
Derechos registrales………………………………………………….
Servicios con costos………………………………………………….
Notaria……………………………………………………………………
Sunat…………………………………………………………………….Sociedad…………………………………………………………………
Acuerdos entre socios……………………………………………….



INTRODUCCION
“CINCO SENTIDOS LOUNGE BAR”
Conformado por un grupo de amigos de Turismo y Hotelería que unimos esfuerzos y dedicación con la sencilla idea de formar una empresa dedicada a la elaboración y venta de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Nuestro proyecto en proceso de elaboración se...