Maíz goma fibra

Páginas: 21 (5209 palabras) Publicado: 16 de febrero de 2014
Maíz goma fibra: Una goma Arábica potencial sustituto para
bebida sabor emulsificación
Goma de fibra de maíz (CFG) es un extracto alcalino de maíz
'''' fibra, que es el principal valor bajo de subproductos del maíz
mojado y / o proceso de molienda en seco. Fibra de maíz de estos
fuentes está compuesto principalmente de la pared celular no almidón
polisacáridos derivados de pericarpio demaíz de grano y / o
los tejidos de endospermo. CFG es un arabinoxilano (hemicelulosa
B) con alta solubilidad única y baja viscosidad. maíz fibra
obtenido a partir de la industria de la molienda húmeda, comúnmente conocido
como'''' fibra blanca es una mezcla de fibras gruesas y finas.
La fibra gruesa se ​​origina en el núcleo pericarpio o cáscara
y la fibra fina es la fibra interior celular apartir de semillas
endospermo (
Singh, Doner, Johnston, Hicks, y Eckhoff,
2000
). Salvado de maíz es un subproducto del maíz comercial
proceso de molienda en seco y también puede ser llamado pericarpio de maíz
fibra a medida que se origina sólo a partir de esta porción de núcleo. la
hemicelulosas están mal definidos y han sido durante mucho tiempo
descuidado desde el punto de vista de lasaplicaciones, tal vez debido
a las gomas de ser de baja viscosidad, no una propiedad vista como
deseable por muchas industrias de alimento. Sin embargo, es ahora
reconocido que existe una necesidad de mejora de las encías con
características secundarias que les permiten ser utilizados como
volumen, bodying, estabilizante de la emulsión, y de protección
agentes coloide, es decir, enaplicaciones en las que baja viscosidad,
alta soluciones sólidas de goma se requieren. Ha sido
sugirió que si CFG podría ser producido comercialmente,
que podría ser utilizado como un adhesivo, espesante y estabilizante
ARTICLEINPRESS
www.elsevier.com / locate / foodhyd
0268-005X / $-see front matter Publicado por Elsevier Ltd.
doi:
10.1016/j.foodhyd.2006.07.009
$
La mención de nombres comercialeso de productos comerciales en esta publicación es
con el único propósito de proporcionar información específica y no se
implica recomendación ni aprobación por los EE.UU. Departamento de
Agricultura.
Autor para correspondencia. Tel:. 2158363783 fax: 2152336406.
E-mail:
madhav.yadav @ ars.usda.gov (M.P. Yadav).
?
?
Wolf, MacMasters, Cannon, Rosewell, y Rist, 1953
) Y
como un formador depelícula y un emulsionante (
Whistler, 1993
;
Woo,
2001
). Sin embargo, a pesar de los intentos reiterados por numerosos
investigadores y molineros de maíz para elaborar un comercial
producto, ninguno de los intentos anteriores condujeron a una calidad apropiada
producto a un precio asequible. Además, la detallada
evaluación de la viscosidad y propiedades de emulsificación
de CFG puro nose ha logrado. Parte de la
efectos de este informe es caracterizar estas propiedades.
Goma Arábica, un exudado natural de los árboles de acacia, es ampliamente
utilizado en la industria alimentaria. Tiene una combinación única de
excelentes propiedades emulsionantes y viscosidad de la solución bajo
a pesar de su alto peso molecular. En lo que va de goma es
considerado como el mejor de gomaen una solución diluida de aceite-en-agua
(O-en-W) sistema de emulsión (
Garti, 1999
). Sin embargo, casi
todo el mundo árabe goma suministro proviene de tres
áreas de producción en la región africana del Sahel. Sobre
75% es producido por la República del Sudán, la mayoría de la
resto proviene de Senegal, Mauritania y Nigeria.
Es producido por los árboles que tengan al menos 6 años deestablecer y que crecen en un cinturón debajo del Sahara
desierto (
Glicksman, 1983
). Las masas de exudado son recogidos
con la mano. Su alimentación es variable, incierto y sujeto a
condiciones climáticas, económicas y políticas de la región.
La demanda mundial de goma Arábica está aumentando y
importación en los EE.UU. solamente ha aumentado de 6250 a
7500 toneladas métricas de 1989 a...
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