Manual De Introduccion A La Reposteria

Introducción
a La Repostería
DEPARTAMENTO DE CAPACITACIÓN Y DESARROLLO ORGANIZACIONAL

Materias primas

Los objetivos del presente manual son:
• Entregar normas y procedimientos que permitanestandarizar y uniformar la calidad de los productos
alimenticios recibidos en cada establecimiento.
• Capacitar a las personas encargadas de la
adquisición, manipulación y preparaciónde las
materias primas sobre los requisitos de calidad
que estas deben cumplir, así como su posterior uso
y manejo.
• Uniformar criterios sobre control de calidad en la
recepción demercaderías, de modo de aceptar
o rechazar un producto sobre la base de estos
estándares.
• Disminuir las mermas producidas por mal manejo
de almacenamiento y elaboración incorrectade
los alimentos.

EPP y riesgos asociados

COCCIÓN

MANTENCIÓN

CORTE

QUEMADURA

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Utensilios de repostería
Batidora

Batidor de varillas

Cuchillo sierra

Manga pastelera

Cuchillo de cocinaBoquilla lisa

Esta herramienta es de uso múltiple en todas las áreas de la cocina, existen en
varias medidas y formas, su manipulación debe ser en forma cuidadosa para así,
evitar accidentes y sedebe manejar con un buen filo.

Existen en varias medidas, tamaños y en diferente material. Se introducen
en una manga y a través de está podemos usar para dar forma adiferentes
preparaciones.

Cuchillo pelador

Boquilla rizada

Tal cual como su nombre lo indica su uso es para pelar ingredientes pequeños
tal como frutas y verduras, es de fácil manipulación y siempredebe de tener un
buen filo.

Su uso es igual al de la boquilla lisa.

Espátula pastelera

Brochas

Una de sus funciones es para rellenar, esparcir, cubrir tortas, pasteles y rollos.
No se debe usar paracortar, hay de diferentes formas y tamaños.

Existen brochas especiales para pastelería de diferentes formas y tamaños. Sus
funciones son variadas como remojar tortas, pasteles y pintar panes....