Manual de repostería

Repostería Básica

Clases Practicas (A partir del 8 de Abril)

Clase 1:
Batido Cuatro Cuartos
Budín Hamburgués
Glaseado de Limón y Naranja

Clase 2:
Budín Marmoleado
Cakes de Manzana
Glaseado de Chocolate y de Licor

Clase 3:
Pate a Choux (profiteroles y eclaires)
Glaseado Fondant
Crema Pastelera
Ganache ligera de Chocolate

Clase 4:
Masa Sableé (Tarta Streuselde Manzana)
Masa Sucrée (Tarta de Crema de limón)
Crema Chantilly

Clase 5:
Masa Foncer (Tarta Tatin)
Tartaleta de Frutos con crema Frangipane

Clase 6:
Masas secas para el té
Sable de manga
Lunettes
Holandesas

Clase 7:
Bizcocho Genoise: Vainilla, Chocolate, Café
Almíbar de entremets (1260º)

Clase 8:
Utilizacion de los bizcochos de la clase anterior
Diplomata deCafé
Chiboust de Vainilla
Torrijas.

Clase 9:
Pastel Humedo de Chocolate (técnica Biscuit)
Merengue Frances

Clase 10:
Pastel Merengado de Frutos Rojos

Clase 11:
Pastel de Zanahoria
Panque de Plátano
Diplomata de Naranja

Clase 12:
Examen 2º Parcial

Clase 13:
Creme Brulee
Crema Catalana
Flan

Clase 14:
Panna Cotta
Mermelada de Zarzamora con Naranja
PostreTres Leches
Chips de Naranja

Clase 15:
Tiramisú
Mousse de Fresa

Clase 16:
Brazo Gitano con Mermelada y Crema de mantequilla
Cheesecake con fruta fresca

Clase 17:
Carlota tropical
Brownies
Blondies

Clase 18:
Hojaldre Rapido
Mil Hojas
Empanadas de piña



Clase 19:
Pastel Choco-Berries (arrollado con mermeladas, mousse de chocolate y frambuesa)
Crepas concajeta y nuez


Clase20:
Strudel de Manzana
Strudel de Ricotta con peras


Clase 21:
Croissants
Chocolatines

Clase 22:
Budín de pan
Galletas de avena
Galletas de Chispas de Chocolate

Clase 23:
Biscuit Joconde
Crema de mantequilla de Café
Almendras Caramelizadas

Clase 24:
Cupcakes de coco
Cupcakes Red Velvet


Clase 25:
Examen FinalRecetario
Clase 1:

Batido Cuatro Cuartos:

Mantequilla 200 grs
Azúcar 200 grs
Huevo 200 grs
Harina 200 grs
Polvo para Hornear 10 grs

Procedimiento:
Acremar la Mantequilla con el azúcar y agregar los huevos de uno a uno por vez. Incorporar la harina tamizada con el leudante y homogeneizar. Aromatizar a gusto (Vainilla, ralladura, etc.) Hornear a 170º C .--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Budín Hamburgués:

1 Masa de Cuatro Cuartos
Miel 30 grs
Oporto 70 ml
Harina 70 grs
Chocolate semi amargo 120 grs
Nuez 100 grs

Procedimiento:
Confeccionar el batido cuatro cuartos, agregar la miel y luego agregarle el vino alternando con la harina. Picar las nueces y el chocolate eincorporar. Colocar en moldes engrasados y hornear a 170º C

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Glaseado de Limón y de Naranja:

Azúcar Glass 200 grs
Jugo de Limón 50 ml

Azúcar Glass 200 grs
Jugo de naranja 50 ml

Procedimiento: Mezclar el jugo de limón y de naranja con sus respectivas partes de azúcarhasta obtener una mezcla tersa.



Clase 2:

Budín Marmoleado:

Mantequilla 250 grs
Azúcar glass 250 grs
Glucosa 50 grs
Huevo 165 grs
Leche 150 grs
Harina 300 grs
Almidón de maíz 50 grs
Polvo para Hornear 20 grs

Sabor chocolate: Chocolate semi amargo 70 grs
Sabor Vainilla: 10 ml de Esencia de Vainilla

Procedimiento:
Derretir el chocolate y dejar aparte. Batirmantequilla junto con el azúcar y glucosa, agregar de a uno los huevos, tamizar y mezclar los secos. Agregar los secos a ala mezcla de huevos alternando con la leche, homogeneizar y colocar un tercio de este batido junto con el chocolate derretido pero a temperatura ambiente. Agregar la vainilla al batido restante e intercalar las masas en moldes engrasados y enharinados. Hornear a 180º C....