Plan Estrategico Restaurante

OLD WEST |
Trabajo de Campo |
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Sebastián Espinosa |
Jacobo Ron |
19/03/2010 |
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Tabla de Contenido
1. INTRODUCCIÓN 6
2. DESCRIPICIÓN DEL PROYECTO 6
3. MARCO TEORICO 7
3.1. Tema de Investigación 7
3.2. Antecedentes 7
3.3. Servicios 8
3.4. Conocimientos Teóricos 8
3.5. Implementación Exitosa 9
4. OBJETIVOS 11
4.1. Objetivo General 11
4.2.Objetivos Específicos 11
5. PLANEACIÓN ESTRATEGICA 11
5.1. Descripción de la Empresa 11
5.2. Definición de Producto y Servicio 11
5.3. Definición de Clientes 12
5.4. Matriz de Requerimiento 12
5.5. Análisis de Mercado 12
5.5.1. Análisis de los competidores 12
5.5.2. Análisis de los nuevos competidores 13
5.5.3. Análisis de los clientes 13
5.5.4. Proveedores 14
5.5.5.Productos o servicios sustitutos 14
5.5.6. Factores económicos y gubernamentales 14
5.5.7. Factores tecnológicos 17
5.5.8. Factores Sociales 18
5.6. Herramientas para la determinación de iniciativas estrategicas 18
5.6.1. Análisis FODA 18
5.6.2. Diamante de Porter 19
5.7. Iniciativas Estrategicas 19
5.8. Misión 20
5.9. Visión 21
5.10. Valores & Ética Empresarial21
5.11. Responsabilidad Social 21
5.12. Posicion Competitiva 22
5.13. Cuadro de Mando Integral 23
5.14. Definición Operacional de los indicadores del Cuadro de Mando Integral 27
5.15. Planes de Acción y Presupuesto Estratégico 27
5.16. Modelo de Cliente 29
5.17. Mapa de Alto Nivel 30
6. Plan de Mercadeo 31
6.1. Tendencia de Mercado 31
6.2. Mercado Potencial: 915,001personas por año 32
6.3. Potencial de Mercado: 229,279,200 usos en el 2010 33
6.4. Potencial de Ventas: 1, 432,800 usos 33
6.5. Análisis de Productos / Marcas 34
6.6. Plaza 36
6.7. Proveedores 37
6.8. Empresas 37
6.9. Macro-ambiente 39
6.9.1. Recursos naturales 39
6.9.2. Aspectos demográficos 39
6.9.3. Factor Legal 40
6.10. Análisis de Hábito del uso de Servicios deBar Restaurante 41
6.11. Gustos y preferencias 42
6.12. Mezcla de Producto 43
6.12.1. Servicio o producto 43
6.12.2. Precio 43
6.12.2.1. Formas de Cancelación 43
6.12.2.2. Política de Fijación de Precios 43
6.12.2.3. Precios de Productos 44
6.12.3. Plaza 45
6.12.4. Promoción 46
6.13. Análisis SWOT de Marketing 46
6.13.1. Descripción de los Factores de Éxito deMarketing 46
6.13.2. Análisis SWOT de Marketing 49
6.13.3. Listado de Oportunidades y Amenazas Internas 51
6.13.4. Resumen SWOT de Marketing 51
6.13.5. Prueba de Acido 52
6.13.6. Conclusiones 53
6.14. Objetivos de Marketing 53
6.14.1. Descripción de los Objetivos 53
6.15. Estrategias de Marketing 54
6.15.1. Descripción de las estrategias por objetivo en el año 1 546.15.2. Descripción de las estrategias por objetivo en el año 2 54
6.15.3. Descripción de las estrategias por objetivo en el año 3 55
6.16. Planes de Acción 55
6.17. Presupuesto de Marketing 55
6.18. Presupuesto de Ventas en unidades 56
7. PLAN DE OPERACIONES 56
7.1. Descripción del local 56
7.1.1. Cocina 56
7.1.2. Bar 57
7.1.3. Mesas y sillas 58
7.1.4. Baños 59
7.1.5.Área de Empleados 60
7.1.6. Área de Caja 60
7.1.7. Distribución y Ubicación del local 60
7.2. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS 62
7.2.1. Descripción del producto 62
7.2.2. Procesos de la organización 64
7.3. Manejo de Inventario 67
7.4. Estimacion de Inventarios 68
7.5. Aseguramiento de la calidad 68
7.6. Plan de Producción 69
8. DISENO ORGANIZACIÓN 72
8.1. EstructuraOrganizacional Actual 72
8.2. Descripción Puestos 73
8.3. Estructura Organizacional Proyectada a 5 años 76
8.4. Plan de Reconocimiento 77
9. PLAN FINANCIERO 77
9.1. Inversión Requerida 77
9.2. Costos Fijos y Variables 78
9.3. Costos de Arranque y Capital de Trabajo 80
9.4. Fuentes y Formas de Financiamiento 80
9.5. Tasa de Rentabilidad minima requerida 80
9.6. WACC...