Poscosecha

INDICES DE MADUREZ
Integrantes: José Cofre
Daniel Rojas
Sebastián Salas
Pablo Martínez
Alex Herrera
Ramo: Post-cosecha
Profesor: Claudia Moggia
Fecha: 15-04-2015

INTRODUCCION
Lo que influye principalmente en una buena poscosecha de un
fruto y/o hortaliza es el estado de madurez al momento de la
cosecha y es reconocible mediante el índice de madurez que se
observa en color , solidos solubles,firmeza, edad fisiológica,
tamaño, acidez titulable, índice de almidón y concentración
interna de etileno. Al reconocer bien estos estados podemos
asegurar que llegue al consumidor en condiciones optimas en
tanto de apariencia como organoléptica.
En este la laboratorio utilizaremos la pera, uva, durazno,
manzana, kiwi y arandano analizando los aspectos mencionados
anteriormente.

 Índice demadurez Pera
Calibre ensayo: 67 mm
Calibre literatura : El calibre dominante es de 60/70 mm con una tendencia al 65 mm para
árboles con poco vigor o mala afinidad (universidad de Davis).
Presión ensayo: 12.1 Lb
Presión literatura: Una firmeza optima de 13 lb-fuerza (universidad de Davis.)
Almidón ensayo : 4
Almidón literatura:

Producción de etileno literatura::
Solidos solubles ensayo: 12,5° brixSolidos solubles literatura: es entre 11- 13°! Brix dependiendo la variedad (Universidad de davys)
% de acidez ensayo: 0,1
% acidez literatura:

Índices de madurez manzana
Calibre ensayo: 81 mm
Calibre literatura: 60-80 mm
Presión ensayo: 17.2 lb
Presión literatura: 15- 18 lb ( universidad de davis)
Almidón ensayo: 5.2
Almidón literatura: 5.5
Producción de etileno:
Solidos solubles ensayo: 11° brixSolidos solubles literatura: 10, 5 ° brix
% acidez ensayo: 1,03
%acidez literatura :acidez titulable 0.75% o menor

Índices de madurez Uva:
Calibre ensayo: 16,6 mm
Calibre literatura: 16 a 20 mm
Presión ensayo: 80 mm
Presión literatura: entre 70- 85 (univerdidad de davys)
Solidos solubles ensayo: 21° Brix
Solidos solubles literatura: 18, 8

% acidez ensayo: 0,5 %
% acidez literatura :

Índice demadurez de kiwi
Calibre ecuatorial ensayo: 55,4 mm
Calibre ecuatorial literatura:50 a 58
mm
Firmeza ensayo: 12,3 lb
Firmeza Literatura: 14 lb(universidad
de David)
Solidos solubles ensayo:9.7°Brix
Solidos solubles Literatura: 8 a 12
°Brix
% acidez ensayo:1,48 %
% acidez literatura: 1,2 a 1,8%

Índice de madurez del durazno
Calibre ensayo: 64,2mm
Calibre literatura: 55 a 70mm
Color de cubrimientoensayo: 43%
Color de cubrimiento: 30 a 50
Índice de madurez de Arándano
Calibre ecuatorial ensayo: 12,3mm
Calibre ecuatorial literatura: 11 a
13mm
Firmeza ensayo: 61,6 lb
Firmeza Literatura: 55 a 70 lb
Solidos solubles ensayo:8,9°Brix
Solidos solubles Literatura: 9 a
12°Brix
% acidez ensayo: 1,56%
% acidez literatura: 1 a 2,5%

1-MCP
 Es un compuesto para regula la maduración en frutosclimatéricos, entre

otros inhibe la senescencia de hortalizas de hoja y de especies
ornamentales. La gracia de esto es que su exposición durante un cierto
periodo de tiempo (variable entre hortalizas y por concentraciones),
produce una insensibilidad al etileno por días o semanas.

4 ESPECIES TRATADAS CON 1-MCP X 24 HRS Y OTRAS NO
Luego de 7 días y por el olor de algunas nos decidimos de ellas, no sinantes tomar fotos y

ver y percibir su estado de putrefacción en algunos casos.
En el caso de los tomates, al tercer día se empezó a percibir el considerable deterioro visual
y de firmeza de las no tratadas, el cual en días posteriores se terminó de podrir con hongos
blancos y destrucción de parte de la epidermis de estos, en comparación las tratadas
sufrieron bastante menos, recién al último día deobservación mostraban síntomas de
perdida de firmeza, pero no de putrefacción.
En el caso del brócoli, sinceramente no note un gran cambio en este punto, quizás en
términos de firmeza sí, pero visualmente y en olores no aprecie cambios drásticos.
En plátanos maduros, el cambio durante los primeros 4 días no se notó mucho, pero al
quinto día note un olor casi a putrefacción en lo sin tratar,...