preparación de sake
Páginas: 14 (3317 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2014
INTRODUCCION
La acción microbiana está presente en todas partes, sin embargo debieron
pasar varios siglos para que la microbiología como ciencia comenzara a tener
una aceptación general, como tal actualmente los conocimientos obtenidos
a través de esta ciencia son utilizados en otros ámbitos, la medicina,
gastronomía, entre otros se han visto favorecidos con los avances en estaárea.
La elaboración de ciertos alimentos ya sean quesos o vinos requieren de la
presencia de ciertos agentes microbiológicos, así como de un control
adecuado sobre estos para tener el producto deseado, esta es una de las
muchas formas en que la microbiología se ve involucrada en la actividad
industrial para elaboración de productos específicos,
Si bien esta es una cienciarelativamente nueva, antiguas culturas a pesar de
probablemente no entender el proceso de fermentación microbiano,
desarrollaron a través de la fermentación bebidas que han llegado hasta
nuestra época, el sake cuya creación se remonta alrededor de 5000 a.c. es una
de estas bebidas legendarias que si bien es lo bastante antigua hoy se ha
vuelto muy popular no solo en oriente sino en el mundoentero. Tomando como
base la creación de los antiguos habitantes de tierras orientales muchos siglos
atrás la microbiología ha logrado imitar y optimizar este proceso para la
creación de “el vino de arroz”
OBJETIVOS
Objetivo General
Elaborar “vino de arroz” o sake aplicando conocimientos en microbiología para
la optimización del proceso
MARCO TEORICO
El sake (酒) es unapalabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica
japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida
en Japón como nihonshu (日本酒 "alcohol japonés").
En Occidente, el sake es comúnmente referido como "vino de arroz"; sin
embargo, esta designación no es apropiada puesto que "vino" esexclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la
uva. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más
común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas
como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu. Según
la marca del producto puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol.
La palabra"sake" puede también referirse a diferentes bebidas alcohólicas en
diferentes regiones de Japón. En el sur de Kyushu, "sake" se refiere a una
bebida destilada llamada imo-jochu (芋焼酎? shōchu de patata). En Okinawa
"sake" se refiere tanto al shōchu de caña de azúcar
La historia del sake aún no está documentada y existen múltiples teorías de
cómo se creó. Una teoría sugiere que la preparacióndel arroz comenzó
en China, a lo largo del río Yangtsé alrededor del 4800 a. C. y posteriormente
el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación de
sake comenzó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo
del arroz. La combinación del agua con el arroz resultó en la fermentación y
aparición de moho en este. A pesar de todo, el primer sake fuellamado kuchikami no sake, (口噛みの酒) o "sake para masticar en la boca", y
se hacía con arroz para mascar, castañas, mijo y bellotas. Se escupía la
mezcla en un barril y las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz
en azúcar. Entonces esta mezcla azucarada se combinaba con arroz recién
cocido y se dejaba en fermentación natural. Esta forma antigua de sake era
baja en alcohol yse consumía como papilla. Este método era usado también
por los aborígenes americanos. El vino de mijo chino, xǐaomǐ jǐu (小米酒), hecho
de la misma manera, aparece mencionado en inscripciones desde el siglo
XIV a. C. cuando se ofrecía a los dioses en los rituales religiosos. Después,
aproximadamente en el siglo VIII a. C., el vino de arroz, mǐ jǐu (米酒) con una
fórmula casi exacta...
INTRODUCCION
La acción microbiana está presente en todas partes, sin embargo debieron
pasar varios siglos para que la microbiología como ciencia comenzara a tener
una aceptación general, como tal actualmente los conocimientos obtenidos
a través de esta ciencia son utilizados en otros ámbitos, la medicina,
gastronomía, entre otros se han visto favorecidos con los avances en estaárea.
La elaboración de ciertos alimentos ya sean quesos o vinos requieren de la
presencia de ciertos agentes microbiológicos, así como de un control
adecuado sobre estos para tener el producto deseado, esta es una de las
muchas formas en que la microbiología se ve involucrada en la actividad
industrial para elaboración de productos específicos,
Si bien esta es una cienciarelativamente nueva, antiguas culturas a pesar de
probablemente no entender el proceso de fermentación microbiano,
desarrollaron a través de la fermentación bebidas que han llegado hasta
nuestra época, el sake cuya creación se remonta alrededor de 5000 a.c. es una
de estas bebidas legendarias que si bien es lo bastante antigua hoy se ha
vuelto muy popular no solo en oriente sino en el mundoentero. Tomando como
base la creación de los antiguos habitantes de tierras orientales muchos siglos
atrás la microbiología ha logrado imitar y optimizar este proceso para la
creación de “el vino de arroz”
OBJETIVOS
Objetivo General
Elaborar “vino de arroz” o sake aplicando conocimientos en microbiología para
la optimización del proceso
MARCO TEORICO
El sake (酒) es unapalabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica
japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida
en Japón como nihonshu (日本酒 "alcohol japonés").
En Occidente, el sake es comúnmente referido como "vino de arroz"; sin
embargo, esta designación no es apropiada puesto que "vino" esexclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la
uva. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más
común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas
como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu. Según
la marca del producto puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol.
La palabra"sake" puede también referirse a diferentes bebidas alcohólicas en
diferentes regiones de Japón. En el sur de Kyushu, "sake" se refiere a una
bebida destilada llamada imo-jochu (芋焼酎? shōchu de patata). En Okinawa
"sake" se refiere tanto al shōchu de caña de azúcar
La historia del sake aún no está documentada y existen múltiples teorías de
cómo se creó. Una teoría sugiere que la preparacióndel arroz comenzó
en China, a lo largo del río Yangtsé alrededor del 4800 a. C. y posteriormente
el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación de
sake comenzó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo
del arroz. La combinación del agua con el arroz resultó en la fermentación y
aparición de moho en este. A pesar de todo, el primer sake fuellamado kuchikami no sake, (口噛みの酒) o "sake para masticar en la boca", y
se hacía con arroz para mascar, castañas, mijo y bellotas. Se escupía la
mezcla en un barril y las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz
en azúcar. Entonces esta mezcla azucarada se combinaba con arroz recién
cocido y se dejaba en fermentación natural. Esta forma antigua de sake era
baja en alcohol yse consumía como papilla. Este método era usado también
por los aborígenes americanos. El vino de mijo chino, xǐaomǐ jǐu (小米酒), hecho
de la misma manera, aparece mencionado en inscripciones desde el siglo
XIV a. C. cuando se ofrecía a los dioses en los rituales religiosos. Después,
aproximadamente en el siglo VIII a. C., el vino de arroz, mǐ jǐu (米酒) con una
fórmula casi exacta...
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