“Preparacion de mayonesa, trufas y mermelada”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL ORIENTE

INTEGRANTES DE EQUIPO:
• ROSAS VELÁZQUEZ MARÍA FERNANDA
• CRUZ CAMPOS COCOLLI ANDREA
• ESPINOSA HERNÁNDEZ MONSERRAT
• BADILLO ALAMILLA JORGE OSMAR

QUIMICA II

REPORTE DE LABORATORIO

“PREPARACION DE MAYONESA, TRUFAS Y MERMELADA”



INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas son las moléculasconstituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que:
1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido a supequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y N,así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con propiedades químicas y físicas diferentes.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menorproporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm - ARRIBA
Las proteínas desempeñan un papel fundamental enlos seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
• Estructural (colágeno y queratina)
• Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
• Transportadora (hemoglobina),
• Defensiva (anticuerpos),
• Enzimática (sacarosa y pepsina),
• Contráctil (actina y miosina).
Los Carbohidratos, tambiénllamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares y están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Las vitaminas y los minerales también se conocen como micronutrientes. El cuerpo los utiliza en pequeñas cantidades para facilitar las reacciones químicas que las células necesitanpara vivir. Los distintos nutrientes afectan la digestión, el sistema nervioso, el pensamiento y otras funciones del cuerpo.
Los micronutrientes se encuentran en muchos alimentos. Las personas sanas pueden obtener suficientes vitaminas y minerales de los alimentos.
OBJETIVO
Saber ¿porqué es importante en el estudio de la química la alimentación?
HIPOTESIS
• Antes de realizar estas recetas puedodeducir que tal vez no sea necesario agregar toda la cantidad de aceite que menciona en la receta de la mayonesa.
• En la mermelada creo que quienes la hacen le han de agregar algo mas que puros productos naturales para que tengan ese sabor tan rico
• En las trufas tal ves no queden porqué necesitaran un poco de refrigeración por lo que como no tenemos al alcance uno el chocolate quedara muyaguado.
PROCEDIMIENTO
MAYONESA
Ingredientes
• 2 huevos
• ½ litro de aceite
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta recién molida
Preparación
1. Escoge un buen frasco de vidrio por donde entre tu batidora y coloca los 2 huevos
2. Comienza a batir muy suavemente añadiendo poco a poco el ½ litro de aceite dando tiempo a que se mezclen lentamente y comience a espesarse.
3. Una vez...