Propiedades Antioxidantes

6PROPIEDADES ANTIOXIDANTES
El ácido ascórbico (AH es oxidado reversiblemente en medio ácido por oxidantes suaves, como el I2, a ácido dihidroascórbico (A) (forma III, Figura 1). Las semireaccionesimplicadas son:
Su poder reductor ha sido utilizado para su determinación analítica en los diversos alimentos en que se encuentra. El valor de los potenciales indica que el yodo es un buen oxidantepara el ácido ascórbico y por tanto se puede hacer uso de esta reacción de oxidación-reducción para la determinación cuantitativa de la vitamina C por la técnica de la valoración.
Este tipo devaloraciones en las que el reactivo valorante es el yodo se denominan yodometrías, son exactas tomando algunas precauciones debido a la baja solubilidad del yodo en agua y a su volatilidad.
En esteexperimento el reactivo valorante, I2, es generado por reacción del ión yodato en exceso de iones yoduro en medio ácido que reacciona cuantitativamente con el ácido ascórbico y se reduce a anión yoduro, segúnla siguiente secuencia de reacciones:
Una vez que se ha consumido toda la vitamina C, el exceso de I 2 reacciona rápidamente con el anión I para formar el ión complejo I3: Estudio analítico de unprincipio activo farmacéutico en un proceso industrial.
Para detectar el punto final se usa como indicador una disolución de almidón que reacciona con el ión lineal (I-I-I-) formando un complejo decolor azul intenso:
Almidón + I2 + I-¬®Complejo azul almidón – I3-(6)
Farmacocinética: el ácido ascórbico puede ser administrado por vía oral, intramuscular, subcutánea e intravenosa. Por vía oral, lavitamina C se absorbe a través de un proceso de transporte activo. La absorción depende de la integridad del tracto digestivo, disminuyendo en sujetos con enfermedades digestivas o después de dosis muyelevadas. En condiciones normales, un individuo sano almacena 1.5 g de ácido ascórbico que se renueva diariamente en 30 a 45 mg. Su distribución es muy amplia, pero las mayores concentraciones se...