Protei Nas

Proteína
La palabra proteína proviene del griego ‘proteios’ que quiere decir ‘prominente’ o ‘de primera calidad’. Son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos. Formadas por carbono, hidrógeno,oxígeno y nitrógeno.
Se pueden clasificar en simples (formadas sólo por aminoácidos o sus derivados), conjugadas (formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas) y derivadas (formadas pordesnaturalización y desdoblamiento de las simples y conjugadas).
Son las biomoléculas más versátiles y diversas, imprescindibles para el crecimiento del organismo. Cumplen funciones estructurales,inmunológicas, enzimáticas, contráctiles, homeostáticas, de transducción de señales y protectoras o defensivas.
Aminoácidos
Son moléculas orgánicas con un grupo amino y un grupo carboxilo. Losaminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos, significando que el carboxilo y el amino están unidos al mismo carbono, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una cadena de estructuravariable. La unión de varios aminoácidos crea péptidos o polipéptidos, pasan a ser proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo delos autores) o la masa molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable definida.
Se pueden clasificar de diferentes formas.
-Según propiedadesde su cadena:
Neutros polares, polares o hidrófilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y).
Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina(Ala, A), cisteína (Cys, C), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F), triptófano (Trp, W) y glicina (Gly, G).
Con carganegativa o ácidos: ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico (Glu, E).
Con carga positiva o básicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H).
Aromáticos: fenilalanina (Phe, F),...