Reconocimiento De Carbohidratos Simples Y Complejos

PRÁCTICA: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS SIMPLES Y COMPLEJOS

OBJETIVOS

* Reconocer y fundamentar las reacciones de reconocimiento de los carbohidratos mediante pruebas cualitativas.
* Explicar las reacciones de diferenciación e identificación de azúcares reductores y no reductores.
* Reconocer y fundamentar las reacciones para identificar los azúcares por el número de carbonos(hexosas y pentosas), por el número de unidades, por el grupo carbonilo.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

1. MONOSACÁRIDOS oazúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
2. DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.
3. OLIGOSACÁRIDOS que tienen entretres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
4. POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.

Existen ensayos químicos para reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos. También mediante ensayos químicos puede diferenciarse un monosacárido de tipo aldosa de una cetosa. Debido a lapresencia del grupo carbonilo es posible que algunos azúcares se oxiden por lo tanto exhiban un carácter de AZÚCAR REDUCTOR.
También puede identificarse químicamente el tipo de monosacáridos por el número de carbonos (pentosas, hexosas, etc), así como si se trata de un disacárido o polisacárido.

Los siguientes ensayos permiten hacer el reconocimiento y diferenciación de carbohidrstos:

*Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.
* Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite elreconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.
* Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso másrápidamente con los monosacáridos que con los disacáridos.
* Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúlvioleta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
* Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa enla conversión de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol formando así complejos coloreados.
* Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración sólo con las pentosas.

PROCEDIMIENTO

* Ensayo de Molisch: Coloque en un tubo de ensayo 2.0 mL de la solución del carbohidrato y agregue 0.2mL de α- naftol al 10%, mezcle bien y luego adicione CUIDADOSAMENTE POR LAS PAREDES DEL TUBO, 1 mL de ácido sulfúrico concentrado, la formación de un anillo violeta en la interfase es prueba positiva para carbohidratos.

* Ensayo de Lugol: Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solución del carbohidrato y agregue 0.2 ml de Lugol, Mezcle y observe la formación de los colores rojo para...