reporte Bpm
Páginas: 10 (2259 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2016
Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro Universitario del Sur
Laboratorio Introducción a la Agroindustria
Jorge Sánchez
Grupo No. 5
Laboratorio No. 1
Buenas Prácticas de Manufactura
Nombres Carné
1) Luis Antonio Figueroa Callejas 201643271
2) Odalys Magaly Méndez Larrave 201646385
3) Laydi Yojana Pérez Coronado 201646467
4) Bryan David Brindes Segura 201641641
5)Javier Enrique Oliva Pérez 201646509
6) Luis Gerardo Sandoval Reyna 201344889
7) Cristopher Pérez Castro 201641639
8) David Martín Gudiel Girón Pendiente
Fecha: 25 de Febrero del 2016
Introducción
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura y de su aplicación en determinados procesos. Porcuál hallaremos algunas organizaciones que se encargan de establecer normas de calidad de manufactura y del indispensable conocimiento de las disoluciones de cloro que son utilizadas para sanitizar el área de procesos de alimentos.
Objetivo General
Aplicar las BPM correctamente en el laboratorio.
Objetivos Específicos
Conocer los procesos de las BPM
Las normas de las BPMEquipo necesario para el ingreso a un área de procesos agroindustriales.
Aprender y aplicar las disoluciones de cloro para sanitizar el área de procesos agroindustriales.
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Good Manufacturing Practices (GPM), en español Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son unconjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación. Todos ellos formarán el Manual de las BPM
Se dice que los métodos de aplicación tienen que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en lasinstalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores, etc.
Su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; los empresarios se ven beneficiados en términos de reducción de las pérdidas de producto por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el posicionamientode sus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
Áreas de aplicación de BPM
El agua
Las materias primas y el material de empaque
El Personal – Higiene y su salud.
Los edificios e instalaciones
En los equipos y accesorios que sirven para la elaboración
En los procesos
En el almacenamiento de Materias Primas
En el manejo adecuado de los residuos sólidos, plagasy otros
En el transporte, etc.
Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitarcontaminaciones químicas, física y/o microbiología son específicas para cada establecimiento elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento comotemperatura, humedad, ventilación e iluminación.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.
Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a) Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo,...
Centro Universitario del Sur
Laboratorio Introducción a la Agroindustria
Jorge Sánchez
Grupo No. 5
Laboratorio No. 1
Buenas Prácticas de Manufactura
Nombres Carné
1) Luis Antonio Figueroa Callejas 201643271
2) Odalys Magaly Méndez Larrave 201646385
3) Laydi Yojana Pérez Coronado 201646467
4) Bryan David Brindes Segura 201641641
5)Javier Enrique Oliva Pérez 201646509
6) Luis Gerardo Sandoval Reyna 201344889
7) Cristopher Pérez Castro 201641639
8) David Martín Gudiel Girón Pendiente
Fecha: 25 de Febrero del 2016
Introducción
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura y de su aplicación en determinados procesos. Porcuál hallaremos algunas organizaciones que se encargan de establecer normas de calidad de manufactura y del indispensable conocimiento de las disoluciones de cloro que son utilizadas para sanitizar el área de procesos de alimentos.
Objetivo General
Aplicar las BPM correctamente en el laboratorio.
Objetivos Específicos
Conocer los procesos de las BPM
Las normas de las BPMEquipo necesario para el ingreso a un área de procesos agroindustriales.
Aprender y aplicar las disoluciones de cloro para sanitizar el área de procesos agroindustriales.
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Good Manufacturing Practices (GPM), en español Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son unconjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación. Todos ellos formarán el Manual de las BPM
Se dice que los métodos de aplicación tienen que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en lasinstalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores, etc.
Su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; los empresarios se ven beneficiados en términos de reducción de las pérdidas de producto por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el posicionamientode sus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
Áreas de aplicación de BPM
El agua
Las materias primas y el material de empaque
El Personal – Higiene y su salud.
Los edificios e instalaciones
En los equipos y accesorios que sirven para la elaboración
En los procesos
En el almacenamiento de Materias Primas
En el manejo adecuado de los residuos sólidos, plagasy otros
En el transporte, etc.
Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitarcontaminaciones químicas, física y/o microbiología son específicas para cada establecimiento elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento comotemperatura, humedad, ventilación e iluminación.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.
Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a) Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo,...
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