revista huevos de consumo

Caracterización de un circuito agroalimentario de huevos en Venezuela
Carlos Pachano Rumbo, Clara Lugo Terán, Frander Montesinos Rubio y Génesis Montes de Oca Ascanio.
Cátedra: Metodología de la Investigación Científica y Documental. Departamento de Economía Agrícola y Ciencias Sociales. Facultad de Agronomía. Universidad Central De Venezuela. Maracay 2013. Aragua Venezuela.


IntroducciónEn las investigaciones realizadas por (Pino, 2010) se indica que el actual ambiente de comercialización y agroindustria para la producción de huevos de consumo, está caracterizado principalmente por políticas públicas, los controles y regularizaciones excesivas e imposibilidades para la exportación, comprometiendo el rol protagónico del sector avícola en Venezuela y en el exterior. Intentandosatisfacer las necesidades del mercado interno, son implementadas altas tecnologías en la producción de huevos y demás productos derivados que se generan por el circuito, pudiendo mejorar los parámetros productivos de manera efectiva, y con gran calidad. Los esquemas productivos del circuito de huevos de consumo, han ido cambiando mediante la integración entre agentes, la adquisición y adopción denuevas tecnologías para la producción.
Respecto a las investigaciones de (Laurens, 2009), como principales ventajas de la integración en la cadena productiva avícola de las empresas venezolanas, está el fortalecimiento de las instituciones participantes en los acuerdos, una mayor rentabilidad en la producción obteniendo mejores precios y reducción de costos, disminución del riesgo, facilidad alacceso de los insumos, acceso a información de mercados y mayor acceso a tecnología de punta, todo esto favoreciendo a las agroindustrias productoras.

Principales Productos comercializados
Los Ovoproductos según (Alimentacion-sana.org, 2013) Sirven como materia prima para la industria alimentaria, hay distintas formas de comercialización:
Derivados líquidos: puede ser del contenido total delhuevo o bien la clara y yema por separado. Los huevos se examinan cuidadosamente, después se rompen a mano o a máquina, se filtran, se homogenizan y por último se pasteurizan para conseguir una mezcla homogénea libre de microorganismos
Derivados secos: huevos deshidratados o en polvo, obtenidos por desecación de los anteriores.
Derivados congelados: obtenidos por congelación a -40 C de los huevoslíquidos, para su conservación necesitan solo -18 C.
Según el (instituto de estudios del huevo, 2006) de Madrid España, en su libro Seguridad alimentaria en huevos y productos declara, tres formas de comercialización:

Huevos: los huevos con cáscara -con exclusión de los cascados, incubados o cocidos- de aves de cría aptos para el consumo humano directo o para la preparación de ovoproductos.Si no se indica la especie se entiende que se trata de huevos de gallina.

Huevo líquido: el contenido del huevo no transformado después de quitar la cáscara.

Ovoproductos: los productos transformados resultantes de la transformación de huevos, de diversos componentes o mezclas de huevos, o de la transformación subsiguiente de tales productos transformados.
Tendencias en la introducción denuevos productos
El (instituto de estudios del huevo, 2006) la fábrica de ovoproductos es la industria alimentaria que recibe huevos para su transformación y, previo cascado y separación de cáscara y contenido, produce los derivados industriales del huevo. Estos pueden ser huevo líquido pasterizado (entero, clara o yema), huevo cocido, tortillas, huevo en polvo y muchos otros. Los ovoproductospueden destinarse al consumo humano directo o a industrias -alimentarias y no alimentarias- para otros procesados.
En las investigaciones realizadas por (Johan, L 2009); en la empresa OVOMAR C.A, los huevos son procesados en una forma conveniente para el uso de la industria, para restaurantes o para el hogar, cuando son procesados se clasifican en líquidos y deshidratados, entre estos productos...