Rollitos De Canela

Preparación
Rollos de canela

Pasta

- Tomar un poco del kilo de harina y combinar con la levadura en polvo, 20 grs. de azúcar y el agua tibia.
- Mezclar y dejar reposar unos minutos.
- Poner en la batidora 80gr. de manteca con 70gr. de azúcar mascabada.
- Agregar 1 kilo de harina, 190ml. de leche, un huevo, dos pizcas de sal y la siembra de levadura.
- Amasar hasta obtener una pasta tersa yelástica.
- Dejar fermentar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño.
- Extender la masa ya fermentada formando un rectángulo.
- Untar la mantequilla, espolvorear canela y azúcar morena.
- Enrollar el rectángulo y con un cuchillo recortar los rollos, acomodarlos en un molde.
- Dejar fermentar en un lugar tibio.
- Ya esponjados, hornear a 180° por 30 minutos.

Relleno

- En un bowl vaciar 70gr.de manteca, 140gr. de azúcar mascabada y 2 cucharadas de canela.
- Revolver y reservar.

Cubierta queso crema

- Mezclar el queso crema, con azúcar impalpable y una cucharada de vainilla.
Cubierta
Queso crema 740 grs.
Vainilla 1 cda.
Azúcar impalpable 350 grs.

Pasta
Manteca 80 grs.
Leche 190 Ml.
Agua 125 cc
Levadura 6 grs.
Huevo 1 Unidad
Azúcar 20 grs.
Harina 1 k
Sal Una pizca
Azúcar mascabada70 grs.

Relleno
Azúcar mascabada 140 grs.
Canela 2 cdas.
Manteca 70 grs

Ingredientes necesarios: 
Para la masa: 
250 ml. de leche tibia 
2 huevos (medianos) a temperatura ambiente 
75 grms. de mantequilla pomada (temperatura ambiente, sin llegar a estar derretida que esté blandita) 
650 grms. de harina de fuerza 
50 grms de azúcar 
2 cucharadas soperas de azúcar invertido (si no disponeis deella, directamente poned 100 gmrs de azúcar en toda la receta) 
una cucharadita de sal (6 grms) 
20 grms. de levadura fresca
Para el relleno: 
Azúcar y Canela al gusto 
75 grms de mantequilla (derretida) 
Para el glaseado: 
50 grms. de queso tipo philadelphia 
35 grms de mantequilla 
130 grms de azúcar glass
Elaboración:
En un bol grande en el que vamos a preparar toda la masa, mezclamos la lechetibia con la levadura hasta que se disuelva bien, añadimos 100 grms de harina (de los 650 grms que tenemos para toda la receta) mezclamos bien de nuevo, y dejamos reposar unos 10-15 min tapado por un paño lejos de cualquier corriente de aire. Nos habrá quedado un líquido amarronado, pasados los 10-15 min lo destapamos y podemos ver que le han salido burbujas se ha hinchado un poco, dándole un aspectoalgo más esponjoso. Llegados a este punto podéis continuar esta masa tanto en panificadora como a mano o con batidora de doble varilla (usando las de masa).  
En el caso de usar panificadora, tenéis que mezclar todos los ingredientes que restan para la masa en el orden que indique el fabricante (por lo general, primero líquidos y luego sólidos) y usar el programa de amasado que más os convenga.  En el caso de hacerlo a mano o con batidora de varillas, añadimos lo que resta de harina, los dos huevos ligeramente batidos, la mantequilla pomada, el azúcar (tanto el normal como el invertido o sólo el azúcar normal en caso de que no useis el otro) y por último la cucharadita de sal.
Tapamos el bol con un film y yo aparte siempre le pongo un paño encima también por si acaso, y dejamos levarfuera de cualquier corriente durante una hora o una hora y media  (el horno apagado es el mejor sitio donde podeis ponerla). Pasada esta hora veréis que vuestra masa ha duplicado su volumen y tiene un aspecto esponjoso. La sacamos del bol y la amasamos a mano para sacarle el aire, un par de minutos será suficiente. La estiramos sobre nuestra mesa de trabajo previamente enharinada (para que no se peguecuando queramos hacer el rollo) y la estiramos dándole forma de rectángulo. Yo por comodidad dividí la masa en dos para trabajar mas cómoda e hice el rectángulo dos veces. Veréis que la masa tiende a encogerse cada vez que la estiramos, no os preocupeis, seguid trabajándola que al final mantiene la forma!! 
Una vez estirado el rectángulo lo pintamos con la mantequilla, echamos azúcar y...