Sidra De Manzana
Páginas: 3 (651 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2011
SIDRA DE MANZANA
Es la transformación bioquímica del mosto de manzana en alcohol y gas carbónico, es a la vez un fenómeno físico y químico, efectuado por levaduras fermentativas y bacteriasacéticas y lácticas.
En este proceso fermentativo, los azúcares, glucosa y demás son transformados en muchos y variados componentes, destacando como es natural el alcohol etílico y el gas carbónico, quepor cierto éste está presente en las sidras tradicionales de una manera bien visible, no así en algunas que otras sidras elaboradas que están actualmente en el mercado.
En el proceso de elaboraciónde la sidra hay dos fermentaciones, la primera se llama tumultuosa que dura aproximadamente 12-15 dias y la segunda es la esencial la llamada maloláctica o complementaria que dura varios meses. Para el correcto proceso de éstas dos fermentaciones influyen diversos y/o varios factores, sobre todo los ambientales, el tipo de composición del mosto, la temperatura que en todo momento esté presentea lo largo del proceso, que debe estar a ser posible, alrededor de los 10º aproximadamente en ausencia total de corrientes de aire.
El mosto tiene una densidad que fácilmente supera los 1050 g/L,dependiendo claro está de la manzana.
La fermentación se da por acabada cuando la densidad está aproximadamente alrededor de 1.000 g/L.
El ambiente fresco o frío favorece la calidad del mosto, atemperaturas moderadamente altas se precipita la fermentación del mosto, en el momento en que el ambiente pase de 14-15º sería el momento de empezar a preocuparnos por el éxito de una buena sidra decalidad.
TIPO DE FERMENTACION
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plenaausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la...
Es la transformación bioquímica del mosto de manzana en alcohol y gas carbónico, es a la vez un fenómeno físico y químico, efectuado por levaduras fermentativas y bacteriasacéticas y lácticas.
En este proceso fermentativo, los azúcares, glucosa y demás son transformados en muchos y variados componentes, destacando como es natural el alcohol etílico y el gas carbónico, quepor cierto éste está presente en las sidras tradicionales de una manera bien visible, no así en algunas que otras sidras elaboradas que están actualmente en el mercado.
En el proceso de elaboraciónde la sidra hay dos fermentaciones, la primera se llama tumultuosa que dura aproximadamente 12-15 dias y la segunda es la esencial la llamada maloláctica o complementaria que dura varios meses. Para el correcto proceso de éstas dos fermentaciones influyen diversos y/o varios factores, sobre todo los ambientales, el tipo de composición del mosto, la temperatura que en todo momento esté presentea lo largo del proceso, que debe estar a ser posible, alrededor de los 10º aproximadamente en ausencia total de corrientes de aire.
El mosto tiene una densidad que fácilmente supera los 1050 g/L,dependiendo claro está de la manzana.
La fermentación se da por acabada cuando la densidad está aproximadamente alrededor de 1.000 g/L.
El ambiente fresco o frío favorece la calidad del mosto, atemperaturas moderadamente altas se precipita la fermentación del mosto, en el momento en que el ambiente pase de 14-15º sería el momento de empezar a preocuparnos por el éxito de una buena sidra decalidad.
TIPO DE FERMENTACION
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plenaausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la...
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