Triptico Gastronimico
Páginas: 5 (1033 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2011
La cocina criolla recomienda:
* La causa limeña (capas de puré de papa más limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate).
* El tamal (masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano),
* El ají de gallina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias).
* la papa rellena (masa de papa rellenacon carne picada y condimentos).
* El pollo a la brasa (pollo dorado al carbón, servido con cremas de ají y papas fritas).
* El escabeche (encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies).
* La carapulcra (papa seca sazonada y cocinada con cerdo).
* El célebre sancochado (cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres, con papa y maíz, acompañado dediversas cremas).
Entre las adaptaciones de la cocina china:
* el arroz chaufa (arroz cocido con trozos de pollo y cerdo más cebollita china, todo pasado por aceite y salsa de soya).
* El lomo saltado (sofrito de carne, cebolla y tomate con ají y salsa de soya) son los favoritos de los hogares limeños.
La interminable lista de postres la encabezan:
* el suspiro a la limeña(suave merengue de claras en almíbar con dulce de leche).
* La mazamorra morada (dulce espeso de maíz morado con harina de camote, fruta picada y especias)
* El arroz con leche (arroz, leche, oporto o pisco y azúcar hervidos).
* El turrón de doña Pepa (masa horneada, en forma de palitos, de harina, manteca, huevo y anís con capas de miel de frutas y azúcar)
* los picarones (buñuelosfritos circulares de harina de camote bañados en miel de chancaca).
Para beber se prefiere la chicha morada (refresco de maíz morado), la cerveza y la peruanísima Inca Kola (agua gaseosa).
“LIMA, CAPITAL GASTRONÓMICA DE SUDAMERICA”
1er Grado “B”
CHICLAYO, 16 de Julio del 2011
PRESENTACIÓN
Lima es la ciudad capital de la República del Perú. Se encuentra situada en lacosta central del país, a orillas del océano Pacífico.Fue fuandada por los españoles el 18 de enero de 1535,y se le denominó” la Ciudad de los Reyes” en la región conocida por los indígenas como Lima, nombre que adquirió con el tiempo.
En la actualidad se le considera como el centro comercial, financiero, cultural y político del país.
Lima es también conocida como la capital gastronómica deSudamérica, gracias a la persistencia de su cocina, que heredó las excelencias culinarias prehispánicas y coloniales, así como el aporte de las mejores cocinas de Oriente y Occidente.
LA GASTRONOMIA COMO PATRIMONIO
Cuando el conquistador español Llegó al antiguo Perú, no halló mejor forma de saciar su hambre que probando el maíz, la papa, el maní, la palta, la yuca, el camote, el pescado seco ysalado, la exquisita carne de alpaca y el soberbio ají.
A estos productos le sumaron elementos de su propia despensa. Todos estos ingredientes se mezclaron en la mesa del conquistador y asumieron nuevas formas,se desplegaron nuevos aromas y se crearon nuevos sabores dando paso a una de las mejores cocinas del mundo “LA COCINA PERUANA”;hay que resaltar la influencia de la cocina negra y lachina que llegaron junto a sus esclavos posteriormente .
Así pues, de aquel milenario proceso surgió el soberbio cebiche peruano, la arcaica carapulcra criolla, los anticuchos de corazón de buey, el tamal serrano envuelto en hojas de achira o el picoso ají de gallina.
El viajero que llegue a Lima iniciará irremediablemente un romance con la cocina peruana. Un romance que solo puede tener undestino: el placer.
PLATOS TIPICOS DE LIMA
Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de platos como:
* el tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla).
* la parihuela (mariscos variados en caldo de pescado)
* el arroz con mariscos,
* el pescado a la chorrillana (encebollado con gajos de ají y tomate fritos),
*...
* La causa limeña (capas de puré de papa más limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate).
* El tamal (masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano),
* El ají de gallina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias).
* la papa rellena (masa de papa rellenacon carne picada y condimentos).
* El pollo a la brasa (pollo dorado al carbón, servido con cremas de ají y papas fritas).
* El escabeche (encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies).
* La carapulcra (papa seca sazonada y cocinada con cerdo).
* El célebre sancochado (cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres, con papa y maíz, acompañado dediversas cremas).
Entre las adaptaciones de la cocina china:
* el arroz chaufa (arroz cocido con trozos de pollo y cerdo más cebollita china, todo pasado por aceite y salsa de soya).
* El lomo saltado (sofrito de carne, cebolla y tomate con ají y salsa de soya) son los favoritos de los hogares limeños.
La interminable lista de postres la encabezan:
* el suspiro a la limeña(suave merengue de claras en almíbar con dulce de leche).
* La mazamorra morada (dulce espeso de maíz morado con harina de camote, fruta picada y especias)
* El arroz con leche (arroz, leche, oporto o pisco y azúcar hervidos).
* El turrón de doña Pepa (masa horneada, en forma de palitos, de harina, manteca, huevo y anís con capas de miel de frutas y azúcar)
* los picarones (buñuelosfritos circulares de harina de camote bañados en miel de chancaca).
Para beber se prefiere la chicha morada (refresco de maíz morado), la cerveza y la peruanísima Inca Kola (agua gaseosa).
“LIMA, CAPITAL GASTRONÓMICA DE SUDAMERICA”
1er Grado “B”
CHICLAYO, 16 de Julio del 2011
PRESENTACIÓN
Lima es la ciudad capital de la República del Perú. Se encuentra situada en lacosta central del país, a orillas del océano Pacífico.Fue fuandada por los españoles el 18 de enero de 1535,y se le denominó” la Ciudad de los Reyes” en la región conocida por los indígenas como Lima, nombre que adquirió con el tiempo.
En la actualidad se le considera como el centro comercial, financiero, cultural y político del país.
Lima es también conocida como la capital gastronómica deSudamérica, gracias a la persistencia de su cocina, que heredó las excelencias culinarias prehispánicas y coloniales, así como el aporte de las mejores cocinas de Oriente y Occidente.
LA GASTRONOMIA COMO PATRIMONIO
Cuando el conquistador español Llegó al antiguo Perú, no halló mejor forma de saciar su hambre que probando el maíz, la papa, el maní, la palta, la yuca, el camote, el pescado seco ysalado, la exquisita carne de alpaca y el soberbio ají.
A estos productos le sumaron elementos de su propia despensa. Todos estos ingredientes se mezclaron en la mesa del conquistador y asumieron nuevas formas,se desplegaron nuevos aromas y se crearon nuevos sabores dando paso a una de las mejores cocinas del mundo “LA COCINA PERUANA”;hay que resaltar la influencia de la cocina negra y lachina que llegaron junto a sus esclavos posteriormente .
Así pues, de aquel milenario proceso surgió el soberbio cebiche peruano, la arcaica carapulcra criolla, los anticuchos de corazón de buey, el tamal serrano envuelto en hojas de achira o el picoso ají de gallina.
El viajero que llegue a Lima iniciará irremediablemente un romance con la cocina peruana. Un romance que solo puede tener undestino: el placer.
PLATOS TIPICOS DE LIMA
Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de platos como:
* el tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla).
* la parihuela (mariscos variados en caldo de pescado)
* el arroz con mariscos,
* el pescado a la chorrillana (encebollado con gajos de ají y tomate fritos),
*...
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