UNIDAD IV VITAMINAS Y COENZIMAS

Universidad de Oriente
Núcleo de Bolívar
Escuela de Ciencias de la Salud
Departamento de Ciencias fisiológicas

Prof. Inaydes Salazar

Conceptos básicos
Vitaminas: Son factores exógenos necesarios para la síntesis de
coenzimas, desde el punto de vista químico son un grupo de compuestos
orgánicos muy variados con la característica común que no pueden ser
sintetizados por el hombre.
Hormonas: Sonmensajes químicos producidos por células
especializadas que han sido activadas por algún estímulo ambiental o
fisiológico.
Coenzimas: Moléculas de naturaleza orgánica de bajo peso molecular,
más estable que la enzima a temperaturas elevadas y que participa
junto con algunas enzimas en el proceso catalítico.

Vitaminas hidrosolubles
Hidrosolubles:

afinidad con el agua,
vida media corta, en estegrupo se ubican las B y la C,
son precursores de coenzimas a excepción de la vitamina C.
los excesos de estas vitaminas se excretan en la orina, de modo
que rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas.
su almacenaje es limitado (excepción: cobalamina) y como
consecuencia deben recibirse con regularidad.

Vitaminas hidrosolubles
Vitamina

Fuentes en la
dieta

Funciones en el cuerpo

Síntomas dedeficiencia

Vitamina B1
(Tiamina)

Leche, carne, pan

Coenzima en reacciones
metabólicas

Beriberi (debilidad muscular,
cambios en nervios periféricos,
edema, insuficiencia cardiaca)

Vitamina B2
(riboflavina)

Ampliamente
distribuida en
alimentos

Constituyente de coenzimas
en el metabolismo energético

Labios enrojecidos, grietas en las
comisuras de la boca, lesiones
oculares

Vitamina B3Niacina

Hígado, carne
magra, cereales,
leguminosas

Constituyente de dos
coenzimas en el metabolismo
energético

Pelagra (lesiones cutáneas y
gastrointestinales; nerviosismo,
desórdenes mentales)

Vitamina B6
(piridoxina)

Carne, verduras,
cereales
integrales

Coenzima en el metabolismo
de aminoácidos

Irritabilidad, convulsiones, tics
musculares, dermatitis, cálculos
renales

Ácido
pantoténico
(B5)Leche, carne

Constituyente de la coenzima
A, participa en el
metabolismo energético

Fatiga, perturbaciones del sueño,
merma de coordinación

Vitaminas hidrosolubles
Vitamina

Fuentes en la
dieta

Funciones en el cuerpo

Síntomas de deficiencia

Ácido fólico
(B9)

Leguminosas,
verduras, trigo
integral

Coenzima del metabolismo de
ácidos nucleicos y
aminoácidos

Anemia, perturbacionesgastrointestinales, diarrea, retardo
del crecimiento, defectos congénitos

Cobalamina
Vitamina B12

Carne, huevo,
lácteos

Coenzima en el metabolismo
de ácidos nucleicos

Anemia perniciosa, desórdenes
neurológicos

Biotina
(H)

Leguminosas,
verduras, carne

Coenzima para la síntesis de
grasas, metabolismo de
aminoácidos y formación de
glucógeno

Fatiga, depresión, náuseas,
dermatitis, dolor muscularColina

Yema de huevo,
hígado, cereales,
leguminosas

Constituyente de fosfolípidos,
precursor del neurotransmisor
acetilcolina

No se han informado en el ser
humano

Vitamina C (ácido
ascórbico)

Cítricos, tomates,
pimientos y
chiles verdes

Mantenimiento de cartílagos,
huesos y dentina, síntesis de
colágeno

Escorbuto (degeneración de la piel,
dientes, vasos sanguíneos;
hemorragias epiteliales)Vitaminas liposolubles
Liposolubles: poca afinidad con el agua, vida media de intermedio a
larga, no son precursores de coenzimas.
Vitamina

Fuentes en la dieta

Funciones en el cuerpo

Síntomas de
deficiencia

Vitamina A
(retinol)

Beta caroteno en verduras
verdes, amarillas y rojas.
Retinol añadido a lácteos

Constituyente del pigmento
visual. Mantenimiento de
tejidos epiteliales

Ceguera nocturna.Ceguera permanente

Vitamina D
(Colecalciferol,
calciol)

Aceite de hígado de
bacalao, huevo, lácteos

Promueve el crecimiento y
mineralización de los huesos.
Aumenta la absorción de calcio

Raquitismo
(deformaciones óseas)
en niños; deterioro
esquelético

Vitamina E
(tocoferol)

Semillas, verduras de hoja
verde, margarinas,
manteca.

Antioxidante, evita daños
celulares

Posiblemente anemia...