ÁCIDOS TARTÁRICO Y CÍTRICO

ÁCIDOS TARTÁRICO Y CÍTRICO






POR


María Alejandra Echeverri
Francy García Giraldo
Ana María Sánchez
Natalia Zapata Chala




DOCENTE
JHON FREDY NARVAEZ




INGENIERIA AGROPECUARIA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
SONSÓN
2015
CONTENIDO
Pág.

1. Resumen……………………………………………………………………… 1
2. Introducción………………………………………………………………….. 2
3. El ácidocítrico……………………………………………........................... 3
3.1 Definición………………………………………………………………..... 3
3.2 Historia…………………………………………………………………… 3
3.3 Propiedades……………………………………………………………… 3
3.4 Obtención………………………………………………………………… 3
3.5 Beneficios y riesgos…………………………………………………....... 4
3.6 Aplicaciones…………………………………………………………........ 4
4. El ácido tartárico…………………………………………………………....... 5
4.1 Definición………………………………………………………………….5
4.2 Historia……………………………………………………………………. 5
4.3 Propiedades……………………………………………………………… 5
4.4 Obtención……………………………………………………………….... 5
4.5 Beneficios y riesgos……………………………………………………… 6
4.6 Aplicaciones……………………………………………………………… 6
5. Planteamiento del problema………………………………………………… 7
6. Objetivos…………………………………………………………………....... 9
7. Metodología………………………………………………………………….. 10
8.Impactos………………………………………………………………………. 11
CIBERGRAFIA……………………………………………………………………….. 12











RESUMEN


Este trabajo está basado en la aplicación del ácido tartárico y el ácido cítrico, en este evidenciamos sus usos en la industria y la producción actual; se propone una idea para la elaboración como empresa de distribuidores de dichos ácidos, se ven los puntos débiles y los fuertes. Se encuentra que sería rentable yaque la producción actual no abarca el mercado en su totalidad, y cada vez crece más la demanda ya que va en aumento el crecimiento de industrias como panaderías, dulcerías y empresas que utilizan los ácidos como conservantes de alimentos.
La idea de crear la empresa en el municipio aportaría desde el punto económico hasta el de la educación, se establece que el personal contratado sería capacitado,haciendo convenios con entidades educativas ayudando al buen funcionamiento de la empresa y al crecimiento profesional de los operarios.
















1
INTRODUCCIÓN



El proyecto que se realiza a continuación está sustentado en la aplicación del ácido cítrico y el ácido tartárico como materias primas para el mercado debido a los usos y funciones que ejercen dentro del equilibrio natural delecosistema, cómo se ha ido trabajando y utilizando cada día en la industria por su campo de acción. Estos ácidos se conocen desde tiempos muy antiguos y han tenido unos desenlaces importantes dentro de los aportes científicos y químicos por su gran flexibilidad de apropiación en los diversos usos que se les ha ido dando como parte de experimentación y utilización ya sea en alimentación, salud eindustria.
Como aplicación de estudio estos ácidos son provenientes principalmente de frutas y vegetales siendo estos unos subproductos de los mismos y distinguidos por esa capacidad de intervenir como amortiguadores del PH, conservar y mantener calidad en los productos sin desmeritar el sabor que aparte de ácido puede combinar con saborcillos amargos, dulces y agrios. Para este proyecto sepretende elaborar la producción de ácidos como servicios dentro del sector público del municipio de Sonsón Antioquia, dado que es un territorio netamente productivo y propicio para la cultivación de naranjas, limones, pomelos, mandarinas, entre otros cítricos teniendo en cuenta las zonas y requerimientos climáticos que necesitan; en el municipio las podemos encontrar por ser un terreno subtropical yfavorable de igual manera para el cultivo y producción de Aspergillus Níger. En el caso de la uva para la producción del ácido tartárico se requiere de un clima más cálido y terrenos más sensibles y planos.
Para llevar a cabo este proceso hemos considerado un territorio idóneo y eficiente como lo es el municipio de Sonsón gracias a sus condiciones...