“ELABORACIÓN DE CONCENTRADO DE PIÑA” INGENIERÍA QUÍMICA
Páginas: 4 (914 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2014
2015490-34734500
INSTITUTO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ
AGROINDUSTRIAS II
M.I.A ROCIO FARRERA ALCAZAR
PRÁCTICA Nº2
“ELABORACIÓN DE CONCENTRADO DE PIÑA”INGENIERÍA QUÍMICA
8° SEMESTRE
Equipo 6
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
PACHECO MARTÍNEZ YILBER
VÁZQUEZ GONZÁLEZ MARCO ANTONIO
FECHA DE REALIZACIÓN: 24 DE SEPTIEMBRE 2014
FECHA DE ENTREGA: 1 DE OCTUBRE DEL2014
TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS; MÉXICO.
COMPETENCIA A ALCANZAR.
Elaborar un proceso agroindustrial que nos permita generar un producto inocuo e higiénico en especifico concentrado de piña, aplicandolos fundamentos teóricos como las buenas prácticas de manufactura, para el cumplimiento de las normas oficiales mexicanas en agroindustrias.
MATERIA PRIMA.
1 piña entera
1 limón
Azúcar blancaCanela
Agua de proceso
Material del laboratorio.
1 balanza granataria
1 probeta de 100 ml
1 cristalizador de 190 x 100
1 vidrio de reloj
1 vaso de precipitado de 100 ml
1 licuadora
1termómetro
1 cuchillo
PROCEDIMIENTO.
Se lava con agua y jabón la mesa de trabajo.
Se esterilizan los frascos del producto a no más de 100°C para su inocuidad.( 15 min. Aprox.)
Se pesa la piñaentera.
Se procede al lavado y enjuague de la piña
Se efectúa el corte de la cascara de la fruta.
La fruta es troceado y separada para su posterior uso.
El limón es pesado y se corta a la mitad (seobtiene el jugo y la pectina de la cascara).
Licuamos 70 gr. De la piña troceada en 200 ml
Se utilizó un cazo de aluminio para el proceso de cocción.
Se añade 400 ml de agua de proceso y se tapa.Se inicia el proceso de calentamiento en una estufa de gas.
En el proceso de cocción la piel cortada es cocinada previo para asegurar una buena penetración del azúcar.
Se añade 600 gr. De azúcarblanca
Se agrega al proceso de cocción 1.7 gr. De canela y 20 ml de juego de limón.
Supervisar el proceso de ebullición para eliminar el exceso de agua necesario. Debe evitarse un calentamiento...
INSTITUTO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ
AGROINDUSTRIAS II
M.I.A ROCIO FARRERA ALCAZAR
PRÁCTICA Nº2
“ELABORACIÓN DE CONCENTRADO DE PIÑA”INGENIERÍA QUÍMICA
8° SEMESTRE
Equipo 6
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
PACHECO MARTÍNEZ YILBER
VÁZQUEZ GONZÁLEZ MARCO ANTONIO
FECHA DE REALIZACIÓN: 24 DE SEPTIEMBRE 2014
FECHA DE ENTREGA: 1 DE OCTUBRE DEL2014
TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS; MÉXICO.
COMPETENCIA A ALCANZAR.
Elaborar un proceso agroindustrial que nos permita generar un producto inocuo e higiénico en especifico concentrado de piña, aplicandolos fundamentos teóricos como las buenas prácticas de manufactura, para el cumplimiento de las normas oficiales mexicanas en agroindustrias.
MATERIA PRIMA.
1 piña entera
1 limón
Azúcar blancaCanela
Agua de proceso
Material del laboratorio.
1 balanza granataria
1 probeta de 100 ml
1 cristalizador de 190 x 100
1 vidrio de reloj
1 vaso de precipitado de 100 ml
1 licuadora
1termómetro
1 cuchillo
PROCEDIMIENTO.
Se lava con agua y jabón la mesa de trabajo.
Se esterilizan los frascos del producto a no más de 100°C para su inocuidad.( 15 min. Aprox.)
Se pesa la piñaentera.
Se procede al lavado y enjuague de la piña
Se efectúa el corte de la cascara de la fruta.
La fruta es troceado y separada para su posterior uso.
El limón es pesado y se corta a la mitad (seobtiene el jugo y la pectina de la cascara).
Licuamos 70 gr. De la piña troceada en 200 ml
Se utilizó un cazo de aluminio para el proceso de cocción.
Se añade 400 ml de agua de proceso y se tapa.Se inicia el proceso de calentamiento en una estufa de gas.
En el proceso de cocción la piel cortada es cocinada previo para asegurar una buena penetración del azúcar.
Se añade 600 gr. De azúcarblanca
Se agrega al proceso de cocción 1.7 gr. De canela y 20 ml de juego de limón.
Supervisar el proceso de ebullición para eliminar el exceso de agua necesario. Debe evitarse un calentamiento...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.