05 Saliva como indicio biológico

Saliva como indicio biológico

La Saliva
• Se produce en las 3 glándulas salivales
• 1 - 1.5 litros diarios

5%
70 %

25 %

Las glándulas de veneno son una modificación de las parótidasCaracterísticas:
1. Glándulas salivales exocrinas.
2. Su producción aumenta durante las comidas.
3. Líquido incoloro y de viscosidad variable.
4. El pH salival normal está entre 6.5-7.
5. pH varía en función deestmulos como el olor o
la visión de la comida.

Contenido:
1. Principalmente agua
2. Electrolitos: cloro y calcio
3. Enzimas:
-Amilasa: hidroliza el almidón
-Lipasa: degradas lípidos
-Lizosimas:Agente antimicrobianos
4. Proteínas: anticuerpos
5. Moco: mucina, importante para la lubricación
bucal y formación del bolo alimenticio.
6. Bicarbonatos y fosfatos: neutralizan el pH ácido
de lascomidas ácidas.

Función:
1. Digestión de carbohidratos
Amilasa desdoblamiento o hidrolisis del almidón para formar
azúcares de cadena corta o en su unidad más básica glucosa.
2. Mata bacterias y tieneanticuerpos que ayudan contra algunas
infecciones.
3. Lubrica los alimentos para facilitar su deglución.
4. Disuelve algunas moléculas alimenticias como los ácidos y
azúcares.
5. Conduce los alimentosa los corpúsculos gustativos que se
encuentran sobre la lengua.

Corpúsculos gustativos

Número de papilas gustativas

La Amilasa
• Existen dos enzimas importantes de la
amilasa: la α-amilasa yβ-amilasa.
• La α-amilasa es una enzima proteica que se
encuentra en la saliva humana
• Cataliza la degradación del almidón, que es un
polisacárido de reserva vegetal.

Almidón
• El almidón está formadopor dos tipos de moléculas
1. Amilosa
2. Amilopectina
• Ambas son polisacáridos de glucosa.
• La Amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por
enlaces α- C1-C4.

Almidón
• LaAmilopectina tiene, además de C1-C4 uniones
C1-C6, formando cadenas ramificadas.
• La α-amilasa solo rompe
uniones C1-C4, tanto en la
amilasa como en la
amilopectina.
• Formando Oligosacáridos...