1. Identificar El Concepto De Buenas Prácticas De Manufactura

1. Identificar el concepto de Buenas Prácticas de Manufactura.
BPM: Son una serie de normas establecidas para regular un control en el proceso de alimentos, en los cuales el objetivo principal esdar al consumo un producto optimo sin ningún defecto ni contaminación que pueda poner en riesgo al consumidor.
2. Determinar los factores asociados a los riesgos potenciales por microorganismospatógenos.
los riesgos potenciales más comunes por microorganismos patojenos, sean virus, bacterias, protoozos y hongos (Mohos) para mi concepto son los siguientes:
intoxicaciones que son común, loscuales acarrea consecuencias, como vomitos, dearrea, fuerte dolor de cabeza, inchazon y sin mencionar otros, pero estos son los mas comunes.
3. Establecer los factores de contaminación de losalimentos en las empresas.
Los factores pueden ser los siguientes:
Por falta de higiene al manipular los alimentos por medio del personal manipulador
También falta del tratamiento adecuado al alimento, seacoción o refrigeración del mismo.
4. Analizar las medidas establecidas en el decreto 3075 / 97 para controlar la llegada de agentes contaminantes a los alimentos.
El personal manipulador debeestar capacitado mediante un programa de capacitación en el cual le indique como se debe manipular los alimentos, cuales son los efectos que influyen en la contaminación, y la buena higiene que debetener antes de entrar a la planta de proceso, también se le efectuara exámenes médicos que descarten enfermedades que puedan trasmitirse mediante su manipulación.
También deben existir programas desaneamiento donde incluyan registros que puedan servir para controlar la entrada de materia prima, la recepción de la misma, la temperatura, el estado organoléptico, microbiológico, físico de la misma,igualmente los equipos, envases, etc que se utilizaran deben tener una adecuada limpieza y desinfección, un control de calidad, un adecuado almacenamiento y transporte de el producto terminado....