10 Reglas de oro

Reglas de oro de la Organización Mundial de la salud para la preparación higiénica de los alimentos
La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Protege a tu familia poniendo en práctica estas sencillas reglas. Aplicándolas, reducirás considerablemente el riesgoque entrañan las enfermedades de origen alimentario.
1. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos
2. Cocinar bien los alimentos
3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
5. Recalentar bien los alimentos cocinados
6. Evitar contacto entre alimentos crudos y cocinados
7. Lavarse las manos a menudo
8. Limpiezaescrupulosa de la cocina
9. Alimentos fuera del alcance de animales
10. Utilizar agua pura

1. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos

Desinfección. Algunos de los alimentos que se comen crudos, como las lechugas, deben lavarse cuidadosamente.
Mientras que muchos alimentos están mejor en estado natural (por ejemplo, las frutas y las hortalizas), otros sólo son seguros cuando estántratados.
Así, conviene siempre adquirir la leche pasteurizada en vez de cruda, y si es posible, comprar pollos (frescos o congelados) que hayan sido tratados por irradiación ionizante.
Al hacer las compras hay que tener en cuenta que los alimentos no sólo se tratan para que se conserven mejor, sino también para que resulten más seguros desde el punto de vista sanitario.
Algunos de los que secomen crudos, como las lechugas, deben lavarse cuidadosamente.

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2. Cocinar bien los alimentos

Temperatura. Es muy importante que los alimentos alcancen una temperatura en toda su masa.
Muchos alimentos crudos (en particular, los pollos, la carne, la leche no pasteurizada) están a menudo contaminados por agentes patógenos. Estos pueden eliminarse si se cocina bien el alimento.Ahora bien, no hay que olvidar que la temperatura aplicada debe llegar al menos a 70º C en toda la masa de éste.
Si el pollo asado se encuentra todavía crudo junto al hueso, habrá que meterlo de nuevo en el horno hasta que esté bien hecho.
Los alimentos congelados (carne, pescado y pollo) deben descongelarse completamente antes de cocinarlos.

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3. Consumir inmediatamente losalimentos cocinados

Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente, los microbios empiezan a proliferar. Cuanto más se espera, mayor es el riesgo. Para no correr peligros inútiles, conviene comer los alimentos inmediatamente después de cocinados.

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4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
Si se quiere tener en reserva alimentos cocinados osimplemente guardar las sobras, hay que prever su almacenamiento en condiciones de calor (cerca o por encima de 60º C) o de frío (cerca o por debajo de 10º C).
Esta regla es vital si se pretende guardar comida durante más de cuatro o cinco horas. En el caso de los alimentos para lactantes, lo mejor es no guardarlos, ni poco ni mucho.
Un error muy común al que se deben incontables casos deintoxicación alimentaria es colocar en el refrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador abarrotado, los alimentos cocinados no se pueden enfriar por dentro tan deprisa como sería de desear. Si la parte central del alimento sigue estando caliente (a más de 10º C) demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan rápidamente una concentración susceptible de causarenfermedades.

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5. Recalentar bien los alimentos cocinados
Esta regla es la mejor medida de protección contra los microbios que puedan haber proliferado durante el almacenamiento (un almacenamiento correcto retrasa la proliferación microbiana pero no destruye los gérmenes).
También en este caso, un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos una...