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CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

La cocina tradicional regional
como un elemento de identidad
y desarrollo local.
El caso de San Pedro El Saucito,
Sonora, México
Juana María Meléndez Torres*
Gloria María Cañez De la Fuente*

*Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.
Dirección paracorrespondencia: jmelendez@ciad.mx

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CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

Resumen / Abstract

En este trabajo planteamos que el
estudio de las cocinas tradicionales
nos puede permitirconocer las características de la vida social, económica y productiva de los grupos
sociales o de las comunidades en
las cuales se desarrolla; así como
aquellos cambios que han ocurrido
en su estilo de vida y cómo éstos se
reflejan en la alimentación y, en especial, en la desaparición o adaptación de saberes y prácticas culinarias. Por otra parte, se analiza
cómo han influido para que se produzcala transformación alimentaria
tanto la urbanización como la globalización y las nuevas condiciones
del mercado. Así mismo, planteamos que las cocinas tradicionales
regionales constituyen parte del
patrimonio intangible de las sociedades y las comunidades, que
son a su vez un elemento de identidad y una pieza fundamental de las
economías regionales y locales y
para ello se expone el caso de unacomunidad rural inserta en un proceso de urbanización.
Enero de 2010

This paper argues that the study of
traditional cuisines can contribute
to the knowledge of the characteristics of social, economic and productive life of the social groups or
the communities in which they are
developed. It also helps to identify
those changes that have occurred
in people’s style of life and their impact onfeeding, particularly in the
disappearance or adaptation of culinary knowledge and practices. On
the other hand, the paper analyzes
the effects of urbanization, globalization and the market’s new conditions in the process of food
transformation. Also, we emphasize
that regional traditional cuisines
constitute part of the intangible
heritage of societies and communities, as factors of identity, andalso
represent a fundamental piece in
regional and local economies. A
study case in a rural community
going through an urbanization
process helps to illustrate these arguments.
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Palabras clave: transformación alimentaria, cocina tradicional, identidad, desarrollo local.

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Ú M E R O

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S P E C I A L

Key words:food transformation,
traditional cuisine, identity, local
development.

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CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

Introducción

L

a alimentación es una parte fundamental de la cultura de
cualquier sociedad, la relación con los recursos naturales comestibles y el
desarrollo tecnológico han ido evolucionando eincidiendo en lo que
comemos, en cómo obtenemos nuestros alimentos y hasta en cómo los
preparamos. La manera en la que estos aspectos se han ido transformando
no es ajena a los cambios que ha sufrido la división internacional del trabajo, el desarrollo de nuevos mercados y el avance de la industria alimentaria que ha hecho posible la aparición de nuevos alimentos y nuevas formas
de conservación,producción y preparación de productos alimenticios industriales. La transformación también se expresa en los tiempos de consumo, los horarios de las comidas, en dónde comemos y en compañía de
quién. Asimismo, en el surgimiento de otros espacios de socialización en
torno a nuestra alimentación relacionados con el ocio, o la convivencia fuera
del hogar. En la actualidad el trabajo, la moda y la...