Aceite De Oliva Organico

UNIVERSIDAD DE LAS
AMERICAS

ESCUELA DE AGRONOMÍA

SEMINARIO DE ACEITE DE OLIVA ORGÁNICO

INTEGRANTES:
Enrique Gardeweg
Camila Méndez
Juan Valenzuela
SANTIAGO
CHILE
2011
ÍNDICE
1) Introducción.
1.1) Aceite de oliva orgánico
2) Situación actual del aceite de oliva orgánico.
2.1)Producción nacional.
2.2) Comercialización.
2.3) Producción mundial.
3) Producción de aceite de oliva orgánico.
3.1) Diferencias entre la producción orgánica y tradicional.
4) Normas para la producción de aceite de oliva orgánico.
5) Conclusiones.
6) Bibliografía.

1) Introducción.
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmenteculinario, el cuál es extraído del fruto conocido como oliva o aceituna, el cuál proviene del árbol Olivo (Olea europaea)
Es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética
La historia del aceite de oliva se desarrolla de forma paralela a la del cultivo del olivo. Existendos hipótesis sobre el origen del olivo, una que postula que proviene de las costas de Siria, Líbano e Israel y otra que lo considera originario de Asia menor. La llegada a Europa probablemente tuvo lugar de mano de los Fenicios, en tránsito por Chipre, Creta, e Islas del Mar Egeo, pasando a Grecia y más tarde a Italia. Los primeros indicios de la presencia del olivo en las costas mediterráneasespañolas coinciden con el dominio romano, aunque fueron posteriormente los árabes los que impulsaron su cultivo en Andalucía, convirtiendo a España en el primer país productor de aceite de oliva a nivel mundial.
La introducción en Perú y Méjico tuvo lugar alrededor de 1560 y en California en 1769. Actualmente el cultivo del olivo se extiende por todos los países cuyo clima lo permite, incluyendo aChile por su clima mediterráneo.
El aceite obtenido de sus frutos, que etimológicamente proviene de la palabra árabe “az-zait”, que quiere decir el jugo de la oliva, ha servido durante siglos como alimento, materia prima para alumbrado, ungüento medicinal y líquido revitalizador del organismo humano.
La situación actual excepcional del cultivo del olivo, se debe a su gran demanda y altarentabilidad y gracias a la exitosa campaña alimentaria que resalta las propiedades terapéuticas y nutritivas. Presenta un futuro alentador y una superficie de cultivo creciente. España e Italia son los principales productores a nivel mundial, seguidos de Grecia, Turquía y Túnez. En España la región por excelencia para el cultivo de olivo es Andalucía.
Estudios realizados en las últimas décadascomparando distintos estilos de alimentación han comprobado que los países del mediterráneo tienen mejores expectativas de vida y menores tasas de enfermedades cardiovasculares y cáncer que otros países del mundo. Esto gracias a la llamada Dieta Mediterránea, un estilo de alimentación donde el aceite de oliva tiene un rol protagónico, puesto que el aceite de oliva aporta 9 calorías por gramo, lo mismo quecualquier otra grasa animal o vegetal. Sin embargo, su composición química, alta en ácidos grasos monoinsaturados, específicamente ácido oleico (alrededor de un 70%), y bajo en saturados y poliinsaturados- lo hacen mucho más sano que otros aceites.
1.1) ACEITE DE OLIVA ORGÁNICO
La producción de aceite de oliva orgánico busca la correlación armónica de factores ambientales, genéticos yagronómicos, aceptando así la biodiversidad natural del ambiente en que se desarrolla el producto.
En especial, debido a que el cultivo ha logrado un equilibrio nutricional a partir de la no-intervención del suelo con abonos sintéticos y concentrados. Es un aceite absolutamente sano porque a los árboles y al suelo no se les aplica ningún pesticida u hormona, por lo tanto la fruta y el aceite están libres...