Aceite de Oliva y sus beneficiosa
Páginas: 12 (2995 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2013
ALUMNO: Vanesa López Gijón.
ASIGNATURA : Alimentos Funcionales.
TEMA: ACEITE DE OLIVA COMO ALIMENTO FUNCIONAL
El aceite de oliva es un aceite vegetal que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea)denominado oliva o aceituna.
Su calidad y sus cualidades beneficiosas para la salud lo hacen único.
El aceite Virgen extra es un zumo oleoso de la aceituna conocido con el nombre de oro líquido por sus inumerables propiedades.
Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por unprimitivo molino (almazara).
Su uso es fundamentalmente culinario, pero ya desde antiguo se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite.
La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesosde curado.
El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en las costas del levante mediterráneo. En toda la región que actualmente es Siria, Líbano e Israel, es un aceite típicamente y autóctono de la cuenca del mediterráneo.
Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigüedad mediterránea, llevó el cultivo del olivo a las costas del sur de la Península Ibérica, laactual Andalucía, hacia el siglo XI a. C. Pronto dicha tierra habría de convertirse en una de las principales zonas de producción del oro líquido. Fueron los fenicios los que asimismo introdujeron la producción
Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área de ésta; España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial. España esel gran productor mundial.
La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en función de la concentración de ácidos grasos.
La evidencia científica demuestra que, por sus excelentes propiedades, el consumo de aceite de olivaestá recomendado para una buena salud debido a la gran cantidad de efectos beneficiosos que contiene para el organismo),
Es considerado uno de los productos básicos y primordiales a destacar en lo que se conoce como Dieta Mediterránea, considerada por los expertos una de las dietas más sanas del mundo
TIPOS DE ACEITESLa legislación de la Unión Europea (Reglamento (CE) 1234/2007)4 sólo permite comercializar al por menor las siguientes categorías de aceite de oliva:
Aceite de oliva virgen extra: (del que vamos a tratar)
Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables ylibre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico.
Aceite de oliva virgen:
Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayorde 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.
Aceite de oliva:
contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes, Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva...
ALUMNO: Vanesa López Gijón.
ASIGNATURA : Alimentos Funcionales.
TEMA: ACEITE DE OLIVA COMO ALIMENTO FUNCIONAL
El aceite de oliva es un aceite vegetal que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea)denominado oliva o aceituna.
Su calidad y sus cualidades beneficiosas para la salud lo hacen único.
El aceite Virgen extra es un zumo oleoso de la aceituna conocido con el nombre de oro líquido por sus inumerables propiedades.
Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por unprimitivo molino (almazara).
Su uso es fundamentalmente culinario, pero ya desde antiguo se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite.
La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesosde curado.
El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en las costas del levante mediterráneo. En toda la región que actualmente es Siria, Líbano e Israel, es un aceite típicamente y autóctono de la cuenca del mediterráneo.
Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigüedad mediterránea, llevó el cultivo del olivo a las costas del sur de la Península Ibérica, laactual Andalucía, hacia el siglo XI a. C. Pronto dicha tierra habría de convertirse en una de las principales zonas de producción del oro líquido. Fueron los fenicios los que asimismo introdujeron la producción
Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área de ésta; España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial. España esel gran productor mundial.
La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en función de la concentración de ácidos grasos.
La evidencia científica demuestra que, por sus excelentes propiedades, el consumo de aceite de olivaestá recomendado para una buena salud debido a la gran cantidad de efectos beneficiosos que contiene para el organismo),
Es considerado uno de los productos básicos y primordiales a destacar en lo que se conoce como Dieta Mediterránea, considerada por los expertos una de las dietas más sanas del mundo
TIPOS DE ACEITESLa legislación de la Unión Europea (Reglamento (CE) 1234/2007)4 sólo permite comercializar al por menor las siguientes categorías de aceite de oliva:
Aceite de oliva virgen extra: (del que vamos a tratar)
Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables ylibre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico.
Aceite de oliva virgen:
Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayorde 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.
Aceite de oliva:
contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes, Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva...
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