Aceite De Oliva

San Juan tiene cultivadas más de 18.000 ha. 25 de Mayo, Pocito y Sarmiento son los principales departamentos en los que se concentra la plantación.
Del total del aceite de oliva producido en San Juan, el 80% se exporta. Durante los últimos ocho años, la provincia aumentó un 300% sus ingresos de divisas por envíos al exterior de aceite de oliva. Se pasó de exportar 782 toneladas a un valor FOBde U$S 2.143.364,00, a exportar unas 2.874,23 toneladas por un valor FOB de U$S 9.249.977,74, según datos estadísticos del INDEC.
Dieciséis son los destinos de nuestras ventas externas del aceite de oliva en el mundo. Entre los mercados meta se destaca hoy Estados Unidos como nuestro principal comprador de unas 1.951,47 toneladas, por un valor FOB de U$S 5.877.426,30 millones. Brasil es nuestrosegundo comprador, enviándole unas 557,302 toneladas por un valor FOB de U$S 2.043.283,70 millones.

San Juan posee el alto rendimiento de producción y la alta calidad de sus aceites, cumplen y superan las calidades nacionales e internacionales en cuanto a las características organolépticas y fisicoquímicas, la provincia cuenta con un Laboratorio de Análisis Sensorial de la UniversidadCatólica de Cuyo, homologado por el COI, que permite respaldar esa diferencia superable de calidad.
Grado de acidez: cantidad de ácidos grasos libres, expresados en ácido oleico. El valor máximo admitido por la reglamentación técnico-sanitaria apto para el consumo humano es de 3,3 g por cada 100g de ácidos grasos. La acidez es una anomalía que tiene su origen principalmente en el mal estado de losfrutos, mal tratamiento o mala conservación.
Para la redacción del informe se realizaron 46 encuestas a participantes de la Cadena Productiva de Olivos, que sirvió de documento base para la discusión en los talleres. Con los resultados se elaboró el análisis FODA de la Cadena de Olivos y la definición de los Planes de Mejora Competitiva (PMC). Asimismo, la dinámica de grupos ha sido otro de los ejesfundamentales del abordaje metodológico para la elaboración de los PMC, que permitió avanzar en la construcción de un entendimiento común sobre las distintas problemáticas que posee la cadena
Comenzando por el sector dedicado a la producción primario, el informe señala que el sector productivo se divide en tres grupos. El primero es de los productores tradicionales, que tienen como característicaprincipal el dedicarse a la explotación del olivo desde hace por lo menos 50 años. En San Juan abarcan una superficie total de 3860 ha cultivadas; a producción se destina fundamentalmente a aceituna en conserva (90 por ciento), el resto, a aceite de oliva.
Las variedades implantadas para conserva son Arauco, Changlot real, Empeltre, Manzanilla, entre otras. Mientras aquellas destinadas para aceiteson Arbequina Catalana, Manzanilla Aceitera y Nevadillo, entre otras.
Los rendimientos por ha de las plantaciones de estos productores rondan entre los 4500 y 5000 kilos por ha. Son productores que por lo general no poseen tecnología de punta y se encuentran fundamentalmente en Pocito, Rivadavia, Rawson, Sarmiento, Angaco y Jáchal.
El segundo grupo de productores, aquellos que realizaroninversión por diferimiento agrícola son los que surgieron a partir de 1993 y explotan en conjunto un total de 15.900 ha. Destinan aproximadamente el 40 por ciento de las variedades a conserva y el 60 por ciento a aceite de oliva. En su mayoría tienen implantada la variedad manzanilla para conserva, con sus distintos clones, debido a que su forma esférica facilita el buen descarozado del fruto, cualidadque se solicita con insistencia en los mercados más exigentes.
En el caso de las variedades para aceite de oliva, la que predomina en estas plantaciones es la Arbequina catalana.
De acuerdo con el informe, las producciones por superficie son del orden de lo 10 mil kilos por ha. Sin embargo, el promedio de producción de este grupo todavía no llega a los valores señalados, debido a que las...