aceite de oliva

RESUMEN ACEITE DE OLIVA.
Aceite de oliva.
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna.Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple ejercida por un primitivo molino almazara Su uso esfundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos así como cotidianos en las lámparas de aceite.
La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura, este sabor se reduce engran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.[] Tan sólo un 2% de la producción mundial se realizafuera del área del Mediterráneo; España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ochomeses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño.
Elaboración y obtención del aceite.
Recolección de la aceituna.
Debe recolectarsemaduras.
Una vez el fruto en el suelo sufre una serie de alteraciones que deterioran la calidad de los aceites obtenidos, esencialmente se incrementa la acidez conforme transcurre el tiempo quepermanece en la tierra. Es totalmente necesario recolectar, transportar y procesar "separadamente" los frutos caídos al suelo y los prendidos del olivo, o del vuelo, pues pequeñas cantidades de frutos delsuelo pueden alterar de forma importante los recolectados del olivo, si se mezclan para su procesado.
 


Sistema de recolección que cause menos daño al olivo.
 
El ordeño, realizado amano o a máquina, es el método ideal, ya que la aceituna no sufre daños. Es siempre utilizado en la recolección de aceituna de mesa, aunque su elevado coste hace que su uso sea cada vez menos...