aceite de oliva




INTRODUCCIÓN
El Aceite de Oliva es el principal producto del Olivo, la grasa vegetal comestible más saludable, esencia de la dieta mediterránea, zumo fresco de aceitunas sanas, con infinitos usos y propiedades para la salud. En su máxima expresión de calidad, el Aceite de Oliva Virgen Extra es el resultado de un trabajo muy cuidadoso de cultivo y un proceso puramente mecánico deextracción. En Jaén además es fuente de riqueza, testigo del paso de generaciones a lo largo de los siglos y genera un modo de sustento y de vida muy vinculado a las costumbres y al contacto con la naturaleza.
El término aceite proviene del árabe az-zait que significa “jugo de aceituna”. Aceite originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceitesvegetales, animales o minerales.
La palabra óleo, sinónimo de aceite, proviene del latín óleum que significa “jugo de oliva”. Se emplea mayoritariamente en los sacramentos de la iglesia católica y artes como la pintura.
La palabra aceite es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.
El Aceite deOliva es un producto cargado de simbolismo y usado desde hace varios cientos de años con usos no solo alimentarios sino culinarios, dietéticos, médicos y culturales.
Al Aceite de Oliva se le ha dado numerosos usos como por ejemplo para el encendido lámparas de luz, se han elaborado remedios caseros, jabones y medicinas, y por supuesto se ha consumido como aderezo, aliño, o como ingrediente demultitud de platos y alimentos.
El Aceite de Oliva está en proceso de expansión, pero todavía no se acerca a los niveles de producción de otros aceites vegetales de consumo como el de soja, palma, colza o girasol.
Es un producto desconocido o inaccesible para una gran parte de la población mundial, tiene un precio más alto que otros aceites vegetales de consumo debido a su proceso de cultivo yproducción. Sin embargo es el aceite vegetal de consumo más natural, beneficioso para la salud y culinariamente apreciado.
España es el principal productor mundial de Aceite de Oliva con el 40% de la producción (1.200.000 Toneladas métricas en 2009), de esta producción prácticamente la mitad se procesa en la Provincia de Jaén, dicho de otra manera Jaén produce el 20% del Aceite de Oliva del Mundo.CLASIFICACIÓN
Los Aceites de Oliva pueden clasificarse atendiendo a múltiples criterios. La clasificación más común es la que aparece etiquetada en los envases de Aceite comercial para consumo aunque esta clasificación no es demasiado clara y lleva a confusión a los consumidores en la elección del Aceite. El Aceite de Oliva Virgen Extra es el de más calidad, cualidades culinarias yalimentarias y beneficios para la salud.
Aceite de Oliva hay de múltiples variedades y calidades y no siempre queda claro cómo identificarlos por la nomenclatura o las cualidades descritas en el etiquetado del envase.
Los diferentes tipos de Aceite de Oliva se clasifican en función de su variedad, calidad, grado de acidez, métodos de extracción y características sensoriales: sabor, olor, color.
Laprimera aproximación a los tipos de Aceite de Oliva será desde el punto de vista de la comercialización. Dicho de otra forma, los aceites que podemos encontrar en nuestro lugar habitual de compra serán los siguientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva
Aceite de Orujo de Oliva

El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conservaintactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.
El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto...