Aceite De Oliva

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO Facultad de Ingeniería

INDUSTRIAS Y SERVICIOS I

Trabajo Práctico N°1 Industria Olivícola

Grupo 1:

Gobbi, María Florencia 9794 Hertault, Charles (Intercambio) Meneces, Laura 8167 Petruzzi, Ramiro 9853 Renna, María Belén 9434
Mendoza, 26 de Setiembre de 2012

Trabajo Práctico N°1

Índice

Contenidos
1 2 3 Introducción........................................................................ 4 Enunciado ............................................................................ 5 Algunos conceptos previos .................................................. 6 3.1 3.2 3.3 3.4 4 Ciclo del olivo .................................................................. 6
Floración y cosecha.................................................................................................. 6 3.1.1

Clasificación de las aceitunas .............................................. 6
Variedad Frantoio ..................................................................................................... 6

3.2.1

Clasificación de los Aceites ................................................. 7 Descripción histórica de la Tecnología.................................. 8
Proceso antiguo por prensa ..................................................................................... 8

3.4.1

Instalación de la Planta de Aceite de Oliva ........................ 17 4.1 4.2 4.3 Cantidad de olivos a plantar por hectárea ............................ 17 Cantidad de Materia Prima a procesar .................................20 Infraestructura y equipos .................................................. 20
Cinta transportadora .............................................................................................. 21 Lavadora ................................................................................................................. 22 Molinos de Disco, de Martillo y Deshuuesado....................................................... 22 Batidora .................................................................................................................. 23 Decánter ................................................................................................................. 24 Separadores Centrífugos........................................................................................ 25 Inversión Estimada ................................................................................................. 26

4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5 4.3.6 4.3.7

4.4

Esquema del proceso productivo ........................................ 26
Mecanismo de Aprovisionamiento de Materia Prima ........................................... 27 Modalidad de pago de mano de obra.................................................................... 27 Modalidad de pago a terceros ............................................................................... 27

4.4.1 4.4.2 4.4.3

4.5

Análisis de productos, insumos y proveedores ...................... 31
Botellas de Vidrio. Aceite de Oliva Extra Virgen..................................................... 31Botellas de Plástico. Aceite de Oliva Virgen ........................................................... 33 Tapas aceiteras decoradas ..................................................................................... 34

4.5.1 4.5.2 4.5.3

Ingeniería Industrial – Industrias y Servicios I

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Trabajo Práctico N°1

4.5.4 4.5.5Etiquetas................................................................................................................. 36 Collarines ................................................................................................................ 37

4.6 4.7 5 6 7

Logística de la distribución ................................................. 38 Estructura de Costos Variables Unitarios ............................. 38
Envase Final y...