Aceite De Oliva
Aceite de oliva
El aceite de oliva es un jugo oleoso que se extrae porprensado en frío, del fruto del olivo, de color verdoso o dorado, denso y de perfumado aroma. La palabra aceite deriva del nombre árabe “az-zait” que significa “jugo de oliva”. El lugar donde se realiza laextracción de aceite se llama almazara, esta palabra también deriva del vocablo árabe “al-mas´sa-ra” que significa extraer o exprimir. El olivo, árbol del que se hace el aceite de oliva, esdenominado científicamente Olea europea, es un árbol que supera el millar de años, es caracterizado por tener el tronco retorcido y copa redonda. Sus hojas son lanceoladas, coriáceas, verdes por el haz yplateadas por el envés.
(Abin, A y Villamil, J)
El olivo se remonta a 12000 años, según estudios arqueológicos desarrollados en diferentes puntos del Mediterráneo. Al parecer su origen es de Asiamenor, abarcando Irán, la costa de Siria y Palestina. Consecuentemente su cultivo puede referirse a 6000 años atrás, poblando así los países del Mediterráneo, donde actualmente se concentra la mayorparte de la producción oleícola. Posteriormente en el siglo XVI el olivo llego a Norteamérica transportado por monjes españoles, expandiendo así los cultivos por México, Chile, Perú, Uruguay y Argentina.De manera similar en el siglo XVII misioneros españoles e italianos introdujeron el olivo a Australia y Sudáfrica. Actualmente los principales países productores son España, Italia, Grecia, Turquía,Túnez, Siria, Argelia, Marruecos y Portugal. En el Mediterráneo se produce el 98% del total de la producción. La producción mundial de aceite de oliva alcanza una media mundil de 24 580 00 toneladas,estos datos son entre los años 1996 y 2000.
(Abin, A y Villamil, J)
El aceite de Oliva está compuesta principalmente por triglicéridos, y en menor proporción por ácidos grasos libres y...
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