Aceites de semillas

Aceites de semillas

Autor: Daniel Huertas Lomas
Trabajo realizado para el módulo de Control Alimentario de 1º de Dietética y
Nutrición, del curso lectivo 2011/2012. IES Torreón del Alcázar.
Ciudad Real, 15 de marzo de 2012

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Hay que tener cuidado con los libros de salud;
podemos morir por culpa de una errata
Mark Twain

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ÍNDICE
Introducción 5
ACEITE DE GIRASOL 6
Introducción 7Historia 7
Propiedades 7
¿Cómo consumir y conservar el aceite de girasol? 8
¿Para qué se usa el aceite de girasol? 8
Composición del aceite de girasol 8
ACEITE DE SOJA 10
Introducción 11
Historia 11
Propiedades 11
¿Para qué se usa el aceite de soja? 12
Composición del aceite de soja 12
ACEITE DE CACAHUETE 14
Introducción 15
Historia 15
Propiedades 15
¿Para qué se usa el aceite decacahuete? 16
Composición del aceite de cacahuete 16
ACEITE DE MAÍZ 18
Introducción 19
Historia 19
Propiedades 19
¿Cómo consumir y conservar el aceite de maíz? 19
¿Para qué se usa el aceite de maíz? 20
Composición del aceite de maíz 20
ACEITE DE COLZA 22
Introducción 23
Historia 23
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ÍNDICE
Propiedades 23
¿Para qué se usa el aceite de colza? 23
Composición del aceite de colza 24ACEITE DE UVA 25
Introducción 26
Historia 26
Propiedades 26
¿Para qué se usa el aceite de uva? 26
Composición del aceite de uva 27
ACEITE DE ALGODÓN 28
Introducción 29
Historia 29
Propiedades 29
¿Para qué se usa el aceite de algodón? 29
Composición del aceite de algodón 30
Apreciaciones finales 31
Glosario 31
Bibliografía 32

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INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es intentarmostrar toda la información referente recopilada, y describir de
la forma más minuciosa y resumida cada aceite de semilla que aquí expongo.
Hoy día resulta impensable tomar una ensalada o verdura sin aceite, olvidarnos de las patatas fritas,
los escalopes, los fritos y la mayonesa, los guisos y estofados o, lo que es lo mismo, prescindir en
nuestra cocina habitual del aceite que hace tansabrosos y apetecibles muchos de nuestros platos.
En el trabajo presente voy exponer una serie de aceites de semillas, acaso los más consumidos, y en
concreto unos aceites que, debido a sus características han sufrido un gran aumento en su consumo,
tanto culinario, como en otros aspectos que comentaré.
Los aceites elegidos para este trabajo son: aceite de girasol, de soja, de cacahuete, de maíz, decolza,
de uva, y de algodón.
He intentado desarrollar todos los aceites de manera equitativa, es decir, que todos tuvieran más o
menos los mismos apartados, y lo he conseguido, a excepción del aceite de girasol y el de maíz que
contienen más información, si cabe, y para enfocarla de forma lógica me he visto en la obligación de
añadir un nuevo apartado en dichos aceites.
En conjunto todoscomienzan como una breve introducción, en la que explico sintéticamente como se
elabora el aceite, y antes de pasar al siguiente apartado, termino este con las apreciaciones
sensoriales del aceite en concreto, como el olor, el color... El siguiente apartado es el de historia.
Aquí explico brevemente el origen del grano, semilla o fruto con el que se elabora el aceite, además
de algún dato deactualidad o alguna curiosidad. En el tercer apartado explico algunas de las
propiedades que tiene el aceite, alguna característica, beneficios e inconvenientes. En el cuarto punto
cito alguno de los usos que tiene el aceite, tanto usos alimentarios, como aplicaciones externas (en el
aceite de girasol y en el de maíz este punto habla sobre como consumirlos y como conservarlos). Y en
el ultimopunto, plasmo algunos de los componentes nutricionales más característicos de cada aceite.
Por último, incluyo una bibliografía completa con todas las páginas utilizadas en Internet para la
compilación del trabajo.

6 ACEITE DE GIRASOL
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1. INTRODUCCIÓN
El aceite de girasol es un aceite de origen vegetal que se extrae de las semillas de la planta
Helianthus annuus, la planta de girasol...