ACEITES Y GRASA

ACEITES Y GRASAS
Los aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal, son mezclas de ésteres de la glicerina con los ácidos grasos, es decir triglicéridos
GRASAS: materiales sólidosa la temperatura ordinaria
*Son compuestos orgánicos
*Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno
*Son la fuente de energía en los alimentos
*Pertenecen al grupo de los lípidos yvienen en forma sólida.
ACEITE: son líquidos en las mismas condiciones.
*Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos
*De orígenes diversos
*No se disuelven en el agua*Y tienen menos densidad que ésta
La mayor parte de los daños sufridos por las grasas y aceites en el almacenamiento son debidos a la oxidación por el oxigeno atmosférico
Rancidez de lasgrasas:Las sustancias grasas sufren, por la acción del aire, el agua y las bacterias, fenómenos complejos de descomposición llamados de rancidez o enranciamiento
TIPOS ACEITES
Vírgenes :son los extraídosmediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos
Refinados:Son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado quepermite obtener un aceite que responde a ciertos criterios
ACEITE DE OLIVA: tiene color amarillo verdoso, olor suave y color agradable, como otros aceites se puede utilizar como alimento sinrefinar.
ACEITE DE MANI: se obtiene de la planta Arachis Hypogaea, también conocido como aceite de cacahuate, en estado bruto tiene un ligero color amarillo y característico olor y sabor a cacahuate.
LOSLÍPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por C e H y en menor medida O, aunque también pueden contener P,  S y N. Tienen comocaracterística principal el ser insolubles en agua y sí en solventes orgánicos.
Clasificación
Puede hacerse atendiendo a criterios de saponificación, por simples o complejos o resaltando su...