Acidez Y Ph
Páginas: 1 (250 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2011
Discusiones:
* Para el caso de la acidez se puede utilizar un ácido patrón primario, tal como el ftalato ácido de potasio, para determinar lanormalidad exacta de la disolución valorada de hidróxido de sodio empleada en determinación volumétrica.
* El dióxido de carbono (CO2) actúa como unasustancia interfiriente a la hora de determinar la acidez valorable debido a la siguiente reacción:
H₂O + CO₂ ↔ H₂CO₃ (carbonato)
H₂CO₃ ↔ H + HCO₃¯(bicarbonato)
HCO₃¯ ↔ H⁺ + CO₃¯¯ (carbonato)
Estas reacciones generan compuestos amortiguadores e iones hidrogeno.
* El pH de laharina cae normalmente dentro del limite de 6.0- 6.8, el blanqueo de la harina con gas de cloro causa una caída en el valor de pH, eso significa que lamuestra de harina no ha sido procesada no ha sido blanqueada ya que su pH es alto a comparación de las harinas blanqueadas.
* Morrison (1963),citado por Kirk. Estudio los cambios en la composición de los ácidos grasos libres (FIA) de la harina de trigo durante 476 semanas de almacenamiento yencontró que en 8-15% de (FIA) en los lípidos de la harina normal subían hasta 25-10% e la harina vieja. Por esa razón el porcentaje de acidez es un índicedel estado y comestibilidad.
CONCLUS:
* Las harinas que contienen más de 33% de ácidos grasos libres son considerados como inapropiados para usarse.* En la práctica casi todos los alimentos tienen pH menores de 7 pero la harina no es debido a que esta contiene sales disueltos en mayor cantidad.
* Para el caso de la acidez se puede utilizar un ácido patrón primario, tal como el ftalato ácido de potasio, para determinar lanormalidad exacta de la disolución valorada de hidróxido de sodio empleada en determinación volumétrica.
* El dióxido de carbono (CO2) actúa como unasustancia interfiriente a la hora de determinar la acidez valorable debido a la siguiente reacción:
H₂O + CO₂ ↔ H₂CO₃ (carbonato)
H₂CO₃ ↔ H + HCO₃¯(bicarbonato)
HCO₃¯ ↔ H⁺ + CO₃¯¯ (carbonato)
Estas reacciones generan compuestos amortiguadores e iones hidrogeno.
* El pH de laharina cae normalmente dentro del limite de 6.0- 6.8, el blanqueo de la harina con gas de cloro causa una caída en el valor de pH, eso significa que lamuestra de harina no ha sido procesada no ha sido blanqueada ya que su pH es alto a comparación de las harinas blanqueadas.
* Morrison (1963),citado por Kirk. Estudio los cambios en la composición de los ácidos grasos libres (FIA) de la harina de trigo durante 476 semanas de almacenamiento yencontró que en 8-15% de (FIA) en los lípidos de la harina normal subían hasta 25-10% e la harina vieja. Por esa razón el porcentaje de acidez es un índicedel estado y comestibilidad.
CONCLUS:
* Las harinas que contienen más de 33% de ácidos grasos libres son considerados como inapropiados para usarse.* En la práctica casi todos los alimentos tienen pH menores de 7 pero la harina no es debido a que esta contiene sales disueltos en mayor cantidad.
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