Acido Linoleico Conjugado

La estructuración de los dobles enlaces (insaturación) de los ácidos grasos en su forma natural, obedece a un patrón muy característico y conservado. En un ácido graso diinsaturado, ambos doblesenlaces siempre estarán separados por un carbono intermedio que no participa de la estructura de insaturación.
Sin embargo, como consecuencia de la manipulación tecnológica de las grasas y aceites, yacomentada en Capítulos anteriores, o en casos muy particulares, por efecto de la metabolización a nivel celular de ciertos ácidos grasos, es posible que un doble enlace cambie de posición, y el ácidograso formado sería una estructura “conjugada”
La conjugación de los dobles enlaces puede, además, ocasionar un cambio en la isomería geométrica del ácido graso. Esto es, en un ácido grasodiinsaturado cuyos dos dobles enlaces tienen isomería cis (c), uno de estos dobles enlaces, o ambos, pueden adoptar la isomería trans (t). Por lo cual, podrán existir ácidos grasos conjugados diinsaturados conisomería c,c (poco probable) o c,t, o t,c, (las de mayor probabilidad) o incluso t,t (de muy baja probabilidad).
El ácido linoleico (18:2, Δ 9c,12c), es un ácido graso esencial omega-6 muy abundanteen el reino vegetal y también en algunos tejidos animales. La gran mayoría de los aceites vegetales (con algunas excepciones, como el aceite de oliva, el de palma, el girasol alto oleico, o el aceitede coco) aportan cantidades significativas de ácido linoleico. En la grasa animal también se le encuentra en menores cantidades. fue posible identificar que en toda muestra de aceite o de grasa,particularmente en aquellas de origen animal, siempre está presente una pequeña cantidad de formas conjugadas del ácido linoleico, y que colectivamente se identifican como “ácido
linoleico conjugado”. Sepresenta con diferente isomería geométrica De esta forma, la denominación CLA no corresponde a un solo producto, sino a una mezcla de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico.
Se han...