acido linoleico cojugado

Rev Chil Nutr Vol.29, N°2, Agosto 2002
 
ACIDO LINOLEICO CONJUGADO: UN ACIDO GRASO CON
ISOMERIA TRANS POTENCIALMENTE BENEFICIOSO.
CONJUGATED LINOLEIC ACID: A TRANS ISOMER FATTY
ACID POTENTIALLY BENEFICIAL
Julio Sanhueza C, Susana Nieto K y Alfonso Valenzuela B.
Laboratorio de Lípidos y Antioxidantes
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos ( INTA), Universidad de Chile.ABSTRACT
Conjugated linoleic acid (CLA) is a type of isomeric trans fatty acid that has been demonstrated to have diverse health beneficial effects. The most common naturally existing structural form of CLA is the 9c (cis), 11t (trans) isomeric configuration. CLA, which is commonly found in the tissues and/or secretions (i.e., milk) of ruminants, is formed from the isomerization of linoleic acid by theruminal bacteria Butyrivibrio fibrisolvens. CLA may also be synthesized, in both ruminants and non ruminants, by desaturation of vaccenic acid (18:1, 11t) at the intestinal tract and/or the at liver of these animals. Daily ingestion of CLA in humans highly variable (0.5g/day-1.5g/day), pending on the individual and the country nutritional habits, and on the amount of meat, milk and milk-derivedproducts consumed. Different biological and nutritional properties have been described for CLA, the most relevant being related to its hipocholesterolemic, antiatherogenic and immuno-stimulant action, the protective action against certain types of cancer, and its antioxidant and body-weight reduction effects ascribed.for the isomeric fatty acid. However, the definitive confirmation of these healthbeneficial effects needs more experimental and clinical evidences supporting these actions. Meanwhile, diverse products containing CLA are now offered at the retail market with increasing success, especially those preparations claiming body weight reduction properties for the isomeric fatty acid.
Key words: Conjugated linoleic acid; trans isomers; polyunsaturated fatty acids and health; ruminalButyrivibrio fibrisolvens.
Este trabajo fue recibido el 26 de Marzo de 2002 y aceptado para ser publicado el 22 de Julio de 2002.
INTRODUCCION
Los ácidos grasos son componentes importantes de la dieta de los animales superiores y del hombre. Constituyen no solo un aporte energético considerable que casi duplica al aporte de los carbohidratos y de las proteínas, y varios tienen funciones metabólicasespecíficas. Algunos de ellos se caracterizan por su esencialidad, como es el caso de los ácidos grasos omega-6 y omega-3 (1). Otros, destacan por sus efectos ya sea beneficiosos o potencialmente dañinos para la salud humana, como es el caso de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, dentro de los primeros, y de los ácidos grasos saturados en el segundo caso (2). La isomería geométricade los ácidos grasos es importante en términos nutricionales. La gran mayoría de los ácidos grasos que se encuentran naturalmente poseen isomería cis, sin embargo en nuestra dieta habitual consumimos una pequeña, pero no despreciable porción (1g a 7g/día) de ácidos grasos con isomería trans (3). Estos ácidos grasos provienen esencialmente de la manipulación tecnológica a que son sometidas lasgrasas y aceites para adaptarlas a nuestro consumo. La hidrogenación industrial, que permite la obtención de mantecas ("shortenings") y margarinas de mesa, y la desodorización de los aceites a alto vacío y temperatura, son las dos fuentes de origen tecnológico más importantes de formación de isómeros trans de los ácidos grasos (4). El consumo de ácidos grasos trans ha sido fuertemente cuestionado porlos Comités de Expertos en Nutrición, ya que la evidencia científica indica que estos isómeros son dañinos para la salud, por sus efectos a nivel de los lípidos sanguíneos (5), por su acción inhibitoria sobre la actividad de enzimas hepáticas (6), por la modificación que producen en la fluidez de las membranas celulares (7) entre otras, que se traducen, entre otros efectos, en un mayor...