acido linoleico
Páginas: 6 (1449 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2014
ÁCIDO LINOLEICO
El ácido linoleico representa la mayor fuente de energía, ya que su aporte calórico duplica el de proteínas y el de los hidratos de carbono. Además, forman parte de las membranas celulares y desempeñan importantes funciones metabólicas tales como el transporte de vitaminas liposolubles.1Algunos de estos ácidos grasos son esenciales; según el diccionario “son ácidos grasospoliinsaturados con todos los dobles enlaces en la posición cis, además el organismo no lo puede sintetizar fácilmente por ende se deben obtener por medio de las dietas”. Los ácidos linoleicos conjugados, son derivados del ácido linoleico, estos presentan ciertas características como antioxidante, destacándose principalmente en algunos alimentos de origen animal.2 Además tiene diferentes efectosbeneficiosos para la salud como: hipolipemiante y antiaterogénico, antidiabetógeno, antiadipogénico, anticarcinogénico así como también favorece la mineralización ósea y el sistema inmunitario.3
Existen ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, en los monoinsaturados encontramos al ácido palmitoleico (16: 1) y el ácido oleico (18: 1 de omega -9 presentes en el aceite de oliva).
En losácidos grasos poliinsaturados se tiene al ácido linoleico (18: 2 9,12) o ácido octadecadienoico y es un omega-6; al ácido linolenico (18:3 9,12,15 que es uno de los ácidos octadecatrienoicos y es un omega-3); al ácido linoleico (18:3 6,9,12 que es el otro ácido octadecatrienoico, y es un omega-6 ) y finalmente el ácido araquidónico(20:4 5,8,11,14 y es un omega -6).4
Figura 1: Estructuraquímica de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
Fuente: CORONADO, Martha y otros; 2006; Nutrición, Bioquímica y salud; Pág: 73.5
Los ácidos grasos no saturados se clasifican según el sistema de numeración delta ( ) que tiene en cuenta el número de carbonos y la posición de los dobles enlace. …Se dice que un doble enlace entre átomos de carbonos en la subunidaddel ácido graso origina una flexión en la cadena; estas flexiones mantienen separadas las moléculas de aceite, el resultado es que los aceites son líquidos a temperatura de ambiente. Un aceite puede convertirse en grasa rompiendo los dobles enlaces entre los átomos de carbono. Por eso al presenciarse dobles enlaces entre átomos de carbono, y por tanto menos átomos de hidrógeno, decimos que elácido graso es insaturado…
Figura 2: Dobles enlaces
Fuente: GÓMEZ, Adela; 2009; Ácido linoleico conjugado.6
El carbono del grupo carboxilo se designa como carbono 1 y el número de carbono donde hay un doble enlace señala la posición de éste.7 La identificación de las estructuras de los ácidos grasos omega 3 y omega 6 se denomina de acuerdo con la ubicación del primer doble enlace a partir delmetilo terminal (CH3);.En los primeros, esta doble ligadura se observa en el carbono 3(C3-C4) y se pueden identificar también como n-3.En los segundos, la doble ligadura se encuentra en el carbono 6 (C6-C7) y se conoce como n-6.8
Figura 3: Fórmula semidesarrollada del ácido linoleico
Fuente: Mora, Rafael; Soporte Nutricional Especial; Pág: 289
El ácido linoleico, también conocidocomo ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso insaturado octadecadienóico, de fórmula molecular C18H32O2;este ácido graso pertenece a la familia omega 6.10El ácido linoleico conjugado, se define como una mezcla de ácidos grasos de cadena larga, derivados del ácido linoleico (C18:2, C9C12, omega – 6), donde el término” conjugado” se utiliza para describir un grupo de isómeros posicionales ygeométricos cuyos dobles enlaces no están separados por un grupo metilénico. Así, el ácido linoleico conjugado está constituido por una mezcla de isómeros posicionales, conjugados, y con isomería cis- trans del ácido linoleico.11 En esta de isomería del ácido linoleico, se puede encontrar en las posiciones 8 y 10, 9 y 11, 10 y 12 o 13 y 14. El isómero 9cis – 11trans es el más abundante y...
El ácido linoleico representa la mayor fuente de energía, ya que su aporte calórico duplica el de proteínas y el de los hidratos de carbono. Además, forman parte de las membranas celulares y desempeñan importantes funciones metabólicas tales como el transporte de vitaminas liposolubles.1Algunos de estos ácidos grasos son esenciales; según el diccionario “son ácidos grasospoliinsaturados con todos los dobles enlaces en la posición cis, además el organismo no lo puede sintetizar fácilmente por ende se deben obtener por medio de las dietas”. Los ácidos linoleicos conjugados, son derivados del ácido linoleico, estos presentan ciertas características como antioxidante, destacándose principalmente en algunos alimentos de origen animal.2 Además tiene diferentes efectosbeneficiosos para la salud como: hipolipemiante y antiaterogénico, antidiabetógeno, antiadipogénico, anticarcinogénico así como también favorece la mineralización ósea y el sistema inmunitario.3
Existen ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, en los monoinsaturados encontramos al ácido palmitoleico (16: 1) y el ácido oleico (18: 1 de omega -9 presentes en el aceite de oliva).
En losácidos grasos poliinsaturados se tiene al ácido linoleico (18: 2 9,12) o ácido octadecadienoico y es un omega-6; al ácido linolenico (18:3 9,12,15 que es uno de los ácidos octadecatrienoicos y es un omega-3); al ácido linoleico (18:3 6,9,12 que es el otro ácido octadecatrienoico, y es un omega-6 ) y finalmente el ácido araquidónico(20:4 5,8,11,14 y es un omega -6).4
Figura 1: Estructuraquímica de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
Fuente: CORONADO, Martha y otros; 2006; Nutrición, Bioquímica y salud; Pág: 73.5
Los ácidos grasos no saturados se clasifican según el sistema de numeración delta ( ) que tiene en cuenta el número de carbonos y la posición de los dobles enlace. …Se dice que un doble enlace entre átomos de carbonos en la subunidaddel ácido graso origina una flexión en la cadena; estas flexiones mantienen separadas las moléculas de aceite, el resultado es que los aceites son líquidos a temperatura de ambiente. Un aceite puede convertirse en grasa rompiendo los dobles enlaces entre los átomos de carbono. Por eso al presenciarse dobles enlaces entre átomos de carbono, y por tanto menos átomos de hidrógeno, decimos que elácido graso es insaturado…
Figura 2: Dobles enlaces
Fuente: GÓMEZ, Adela; 2009; Ácido linoleico conjugado.6
El carbono del grupo carboxilo se designa como carbono 1 y el número de carbono donde hay un doble enlace señala la posición de éste.7 La identificación de las estructuras de los ácidos grasos omega 3 y omega 6 se denomina de acuerdo con la ubicación del primer doble enlace a partir delmetilo terminal (CH3);.En los primeros, esta doble ligadura se observa en el carbono 3(C3-C4) y se pueden identificar también como n-3.En los segundos, la doble ligadura se encuentra en el carbono 6 (C6-C7) y se conoce como n-6.8
Figura 3: Fórmula semidesarrollada del ácido linoleico
Fuente: Mora, Rafael; Soporte Nutricional Especial; Pág: 289
El ácido linoleico, también conocidocomo ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso insaturado octadecadienóico, de fórmula molecular C18H32O2;este ácido graso pertenece a la familia omega 6.10El ácido linoleico conjugado, se define como una mezcla de ácidos grasos de cadena larga, derivados del ácido linoleico (C18:2, C9C12, omega – 6), donde el término” conjugado” se utiliza para describir un grupo de isómeros posicionales ygeométricos cuyos dobles enlaces no están separados por un grupo metilénico. Así, el ácido linoleico conjugado está constituido por una mezcla de isómeros posicionales, conjugados, y con isomería cis- trans del ácido linoleico.11 En esta de isomería del ácido linoleico, se puede encontrar en las posiciones 8 y 10, 9 y 11, 10 y 12 o 13 y 14. El isómero 9cis – 11trans es el más abundante y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.