Acidos grasos provenientes del pescado, produccion y beneficio para la salud

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ÁCIDOS GRASOS OMEGA PROVENIENTES DEL PESCADO: OBTENCIÓN Y BENEFICIOS EN LA SALUD. Ana Gabriela Chávez Iribe1, Brianda Leticia Ibarra Valdez, Cinthia Areli Avilés Osuna2, Paola García Zamora2, Patricia Carolina Osuna Juárez y Víctor Manuel Soto Zúñiga*1 Instituto Tecnológicode Mazatlán
Estudiantes de la carrera Ing. Bioquímica, VIII Semestre. Carretera Internacional Sur Urías. Estero “La Sirena” A.P. 757.Mazatlán Sinaloa. 2012. asta_aux_1500@hotmail.com, Pely_roja2@hotmail.com, Ciaravos_areli@hotmail.com, hechizera_p@hotmail.com,

pattiosuna@hotmail.com, manuelsotoz@hotmail.com

Resumen Esta investigación se enfoca en la producción y beneficios que tienen losácidos grasos del pescado en la salud, ya que estos previenen y ayudan a controlar el deterioro de la misma provocado por enfermedades coronarias como lo son la diabetes, enfermedades cardiovasculares y enfermedades de base inflamatoria, así como también la disminución de triglicéridos y colesterol de igual manera se detallan los principales ácidos grasos como el omega-3, así como el contenido deellos en especies relevantes, puesto que es de suma importancia conocer los alimentos que nos proporcionan ácidos grasos (AG) Omega como el pescado. Palabras claves: Ácidos grasos, Omega-3, pescado, beneficios, salud. Abstract This research is aimed on production and benefits of fish’s fatty acids in health, because these prevent and help to control the deterioration of them caused by heart diseaseslike diabetes, cardiovascular and inflammatory based diseases. So as well the decrease of triglycerides and cholesterol similarly are detailed the principal fatty acids like Omega-3, and the content of these in relevant species, because it’s very important to know the feed that provide us fatty acids (FA) Omega like the fish Key words: Fatty Acids, Omega-3, fish, benefits, health.

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Introducción La carne de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, así como un alto índice de vitaminas liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. Los pescados de mar contienen por lo general hasta 0,4 mg más de yodo por cada100g y proteínas en cantidades similares a las carnes rojas; especialmente los denominados pescados azules, más grasos y menos digeribles que los blancos, este concepto depende en esencia de lo digestible de su carne, y por consiguiente, de la distinta proporción de grasa en sus músculos. Por eso sería mejor dar el nombre de pescado magro (2% de grasas) el que llamamos pescado blanco y el depescado graso (más del 5% de grasas) al que conocemos como pescado azul, haciendo además un grupo intermedio al que se llamaría pescado semi graso (2-5% de grasas), (Dávalos y col. 2005). Los ácidos grasos son un grupo de compuestos orgánicos formados por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxílico que son los que les confieren las propiedades físico-químicas a las grasas; estos poseen en sumayoría un número par de átomos de carbono y se clasifican en: saturados, cuando no tienen dobles enlaces e insaturados, cuando tienen dobles enlaces, estos últimos pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados, según presenten uno o varios dobles enlaces. Consumir aceites de pescado como los omega-3 en dosis moderadas es beneficioso para los diabéticos, hipertensos e hipertrigliceridémicos comotratamiento coadyuvante, que además disminuye la agregación plaquetaria y reduce la síntesis de mediadores químicos de la inflamación. Dosis elevadas de aceites de pescado pueden resultar perjudiciales sobre el control glucémico, la hipertensión arterial en personas susceptibles y los niveles séricos de lipoproteínas de baja densidad y lipoproteínas de alta densidad (Nasiff y col. 2003). De acuerdo...