ACTIVIDA3 Higiene










PRESENTADO POR:




HECTOR ORLANDO GARZON REYES





CODIGO:






CIUDAD:

bogota








a) Detergentes alcalinos (álcalis):Indicados para eliminación de suciedad de tipo orgánico(grasas, proteínas). Sirven eficazmente para eliminar la suciedad de suelos, paredes, techos, equipos y utensilios. Los detergentes más poderosos son fuertemente alcalinos y se utilizan para eliminar lacera y la grasa quemada. También los detergentes que se utilizan en las máquinas lavavajillas son fuertemente alcalinos
b) Detergentes ácidos: Actúan como desincrustantes favoreciendo la eliminación delos residuos calcáreos. Su uso alternado con detergentes alcalinos logra la eliminación de olores indeseables y la disminución drástica de los recuentos microbianos.
c) Detergentes neutros:Tambiénllamados de uso general, utilizados para la limpieza de superficies lisas de escasa suciedad. Principalmente empleados en jabones para manos.
d) Agentes abrasivos:Estos compuesto se utilizan sólo comoayuda suplementaria cuando la grasa se ha adherido a una superficie con tal fuerza que ni limpiadores alcalinos ni ácidos la eliminan. Su uso obliga a un cepillado adecuado y enjuague con abundanteagua
e)
f)
I.

II.
g)
III.
h)
IV.






1. Explique en que consisten las siguientes técnicas de desinfección


Tratamiento térmico

La aplicación de un tratamiento térmico a alimentos vienecondicionado por la necesidad de:
Reducir la flora microbiana presente en los alimentos
Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos
Aplicar el grado decalentamiento/enfriamiento adecuado a cada alimento en cuestión
Los cuatro objetivos principales que se persiguen al aplicar un tratamiento térmico a un alimento son:
Destruir los microorganismos que puedan afectar a lasalud del consumidor
Destruir los microorganismos que puedan alterar el alimento
Inactivación enzimática
Optimizar la retención de factores de calidad a un costo mínimo
El tratamiento térmico de...