Actividad 1 pastelería

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b. Qué ventajas y/odesventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cadauno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

a. Visité tres panaderías cada una con diferentes técnicas para la elaboración depasteles y pude encontrar que en común manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentestamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo y de tipo estático algunas utilizan uno grande y el otro pequeño.
En una pastelería grande utilizan batidoramecánica, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que las preparaciones que requieren batido en estos negocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panespequeños y casi hacen productos con cremas.
En las pastelerías grandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués. En las pequeñas sólohay estanterías para exhibición de panes y bandejas.
Utilizan también balanzas o basculas pequeñas para medir la harina.

b. Ventajas de la maquinaria industrial:
Hay menores pérdidas porque sedesperdicia menos los productos en la elaboración de masas, mayor uniformidad en características como textura y peso de los productos terminados y menor dependencia de personal.
Mas producciónDesventajas de la maquinaria industrial:
Se elevan los costos no sólo su adquisición sino el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas, además el negocio tiende a depender mucho de...