Actividad 3. Las Buenas Prácticas De Manufactura Para La Manipulación De Los Alimentos (Bpm)
Páginas: 2 (390 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2012
Actividad Semana 3
Actividad 3. Las Buenas Prácticas de Manufactura para la manipulación de los Alimentos (BPM)
Fortalecimiento conceptual
1. En el siguiente proceso relaciona los factoresque pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y re contaminación:
En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne losdescongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, desinfectados y picados. Se cocinan yorganizan en bandejas para ser servidos posteriormente.
Contaminación: la contaminación de los alimentos puede ocasionarse desde el momento en que se procesa los alimentos para su entrega final con eluso indebido de materiales así como la posibilidad de contaminación en el manejo durante el procesamiento; también cuando estos alimentos son puestos con otros en mal estado.
Proliferación: esta sepudo dar en el momento en que los alimentos son descongelados al no tener un buen proceso de descongelación esto permitirá que bacterias dañinas puedan deteriorar la calidad en los alimentos.Supervivencia: la supervivencia de las bacterias en los alimentos se debe a un mal proceso de manipulación durante el procesamiento. Al congelarse los alimentos solo se logra que no proliferen las bacteriaspero con un mal proceso de descongelación estas bacterias vuelven a surgir y perjudican la inocuidad en los alimentos
Re contaminación: La re contaminación se puede producir al organizar losalimentos en las bandejas o al ser servidos y más que todo se puede producir por un mal manejo ya sea por una mala manipulación hecha por el personal al momento de su cocción y organización o por unestablecimiento con malas adecuaciones lo cual puede producir la proliferación de bacterias en el ambiente.
2. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una empresa de alimentos con base...
Actividad 3. Las Buenas Prácticas de Manufactura para la manipulación de los Alimentos (BPM)
Fortalecimiento conceptual
1. En el siguiente proceso relaciona los factoresque pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y re contaminación:
En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne losdescongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, desinfectados y picados. Se cocinan yorganizan en bandejas para ser servidos posteriormente.
Contaminación: la contaminación de los alimentos puede ocasionarse desde el momento en que se procesa los alimentos para su entrega final con eluso indebido de materiales así como la posibilidad de contaminación en el manejo durante el procesamiento; también cuando estos alimentos son puestos con otros en mal estado.
Proliferación: esta sepudo dar en el momento en que los alimentos son descongelados al no tener un buen proceso de descongelación esto permitirá que bacterias dañinas puedan deteriorar la calidad en los alimentos.Supervivencia: la supervivencia de las bacterias en los alimentos se debe a un mal proceso de manipulación durante el procesamiento. Al congelarse los alimentos solo se logra que no proliferen las bacteriaspero con un mal proceso de descongelación estas bacterias vuelven a surgir y perjudican la inocuidad en los alimentos
Re contaminación: La re contaminación se puede producir al organizar losalimentos en las bandejas o al ser servidos y más que todo se puede producir por un mal manejo ya sea por una mala manipulación hecha por el personal al momento de su cocción y organización o por unestablecimiento con malas adecuaciones lo cual puede producir la proliferación de bacterias en el ambiente.
2. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una empresa de alimentos con base...
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