Actividad Antioxidante De Pigmentos Antociánicos

Actividad antioxidante de pigmentos antiociánicos, Autor et al.

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE PIGMENTOS ANTOCIÁNICOS1
E. Marta KUSKOSKI2,3, Agustín G. ASUERO3, M. Carmen GARCÍA-PARILLA3, Ana M. TRONCOSO3, Roseane FETT2,*

RESUMEN
Los antocianos son colorantes naturales pertenecientes al grupo de los flavonoides. Están presentes en casi todas las plantas y en todas sus partes, sobretodo enflores y frutos (particularmente en bayas). Para determinar la actividad antioxidante de los pigmentos antociánicos se ha utilizado el radical ABTS•+ formado tras la reacción de 2,2´azinobis-(3-etilbenzotiazolin 6-ácido sulfónico) (ABTS) con persulfato potásico, incubados a temperatura ambiente y durante 16 horas. Se determinó la capacidad antioxidante de cinco antocianos puros: delfinidina,cianidina, peonidina, pelargonidina y malvidina todos ellos glucosilados en el C-3 del anillo C con excepción de la delfinidina. De los antocianos ensayados, delfinidina y cianidina 3-glucósido presentan mayor actividad antioxidante, 2 veces mas que el Trolox (antioxidante sintético de referencia). Los demás antocianos tienen menor actividad pero potencial equiparable al Trolox. Por lo tanto, además de lascaracterísticas colorantes, los antocianos poseen potente propiedad antioxidante. Palabras-claves: antocianos; capacidad antioxidante; radical ABTS•+.

RESUMO
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE PIGMENTOS ANTOCIÂNICOS. As antocianinas são pigmentos naturais que pertencem ao grupo de flavonóides. Estão presentes em quase todas as plantas e em todas as partes, principalmente nas flores e frutos(particularmente nas bagas). Para determinar atividade antioxidante dos pigmentos antociânicos utilizou-se o radical ABTS•+ formado pela reação de 2,2´azinobis-(3-etilbenzotiazolin 6-ácido sulfónico) (ABTS) com persulfato de potássio, a temperatura ambiente por 16 horas. Determinou-se a capacidade antioxidante de cinco antocianinas: delfinidina, cianidina, peonidina, pelargonidina e malvidina todasglicosiladas no C-3 do anel C com exceção da delfinidina. Das antocianinas determinadas a delfinidina e cianidina 3-glicosideo apresentaram maior atividade antioxidante, duas vezes superior ao Trolox (antioxidante sintético padrão). As demais antocianinas tem menor atividade, porem com potencial equiparável ao Trolox. Portanto, além das características como pigmentos, as antocianinas possuem potentepropriedade antioxidante. Palavras-chave: antocianinas; capacidade antioxidante; radical ABTS•+.

1 – INTRODUCCIÓN
Estudios realizados con compuestos polifenólicos y especialmente los flavonóides demuestran su capacidad antioxidante y su significativa contribución en la dieta, así como su efecto en la prevención de diversas enfermedades tales como: enfermedades cardiovasculares, cancerígenas yenfermedades neurológicas [5, 6, 9, 14, 15, 16, 18]. Los polifenoles son efectivos donadores de hidrógenos, particularmente los flavonoides. Su potencial antioxidante es dependiente del número y de la posición de los grupos hidroxilos y su conjugación, así como de la presencia de electrones donadores en el anillo estructural [8], debido a la capacidad que posee el grupo aromático de soportar eldesapareamiento de electrones por desplazamiento del sistema de electrones-π [10]. Los antocianos, pigmentos flavonólicos, tienen una estructura química adecuada para actuar como antioxidantes, pueden donar hidrógenos [8, 20], o electrones a
Recebido para publicação em 08/02/2004. Aceito para publicação em 09/11/2004 (001293). 2. Departamento de Análisis Químico y Departamento de Bioquímica,Bromatología y Toxicología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/ García González s/n, 41012 – Sevilla, ES. 3. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Santa Catarina. Rod. Admar Gonzaga 1346, CEP: 88034-001. Itacorubi, Florianópolis. * A quem a correspondência deve ser enviada.
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los radicales libres o bien atraparlos y...